普洱茶是中国传统茶文化中的一种重要代表，也被誉为“茶中皇后”。与其美妙的口感、助消化的功效不同，普洱茶还拥有一种独特的文化内涵，曾经被较为流行的普洱茶童谣传唱：普洱茶好喝，不过岂止这样，它能健脾开胃，消脂减肥靓。今天，让我们一起来了解这首朗朗上口、传承千年的普洱茶童谣吧！

普洱茶的工艺

不同的茶类是由工艺来决定的，也就是说同一棵树可以用6种不同工艺做出6种茶。

生普的工艺更接近于绿茶，熟普的工艺是黑茶。普洱茶这个树种，也就是我们平时说的云南大叶种，可以做成生普和熟普，也可以做成红茶、绿茶，现在有些企业也去尝试做成白茶，还有少量的尝试过做乌龙茶。

普洱茶标准的采摘是一芽两三叶，会采摘相对粗老的叶子，然后在簸箕里摊晾，目的是为了让茶叶脱水。叶子发蔫以后就要下锅炒制，叫杀青，也是最核心的一道工艺。杀青时，炒锅的温度一定要在200°以上的高温，叶子保持在70°左右，使细胞壁破碎。大概在十几到二十分钟左右杀青结束，开始进行揉捻。揉捻分为机器和手工两种，要揉成条索状把枝叶里的细胞揉碎，这样为了让普洱茶进行转化，泡出来的茶汤才有滋味。揉捻完成后会在太阳下晒干，彻底晾干后形成普洱茶的毛茶，直接压成饼就是生茶；如果毛茶加水，堆成长方形的条渥堆，放置大概四十五天的时间后，就是熟茶的毛料，然后再去拼配茶饼，成为熟茶。

普洱茶的栽培

从种质资源上分为：野生型和过渡型及栽培型。

现在绝大部分喝的茶都属于栽培型。市场上极少量有野生型的茶，但是真正的野生茶非常少，对身体有一些刺激性，所以不适合日常饮用。

在从野生型到栽培型的漫长的演化过程中，还有一种类型叫过渡型。

按栽培方式分为：台地密植和坡地散生。

台地密植型是一种栽培的方式，在山间把树砍掉堆出一个平台，在平台上把茶种一排排的种下去。像大部分的绿茶、铁观音等都是这种栽培方式。

普洱茶里很多的台地茶都是用扦插苗的方式种植的，就是台地密植方式。扦插苗种出来的茶一致性很好，非常整齐，所以扦插苗会把植物优质的品种保留下来。

但是很多古茶园里的茶，是用种子种出来的，也就是坡地散生，也叫群体种。所有的茶树的形态会各式各样，叶片也会各有千秋，但是滋味很丰富。所以目前市场上这类型的茶售价也会更贵些。

另外在西双版纳很多古茶园里，很多茶是散植的，一般管这种叫满天星式栽培方式或者坡地散生。

普洱茶的产区

核心产区有三个：西双版纳、普洱、临沧

西双版纳东部的古六大茶山区域包括：攸乐、倚邦、蛮砖、莽枝、革登和易武，其中以易武最为知名，茶的风格比较甜柔。

再往北就是普洱市，以前叫思茅，普洱市的古茶园面积比较小，但是历史上它的政治地位很高，专门设置了普洱府，作为茶马交易的管理机构，所以普洱茶因此得名。

继续往北就是临沧市，这里的产量非常大，大家都熟知的一个地方冰岛就在这（属于勐库茶区）。冰岛出产的茶价格也会较高，但是冰岛的产量较少，真正的冰岛古茶树只有一百多棵，年产量只有一百多公斤而已。

在临沧往西北还有保山，也是一个比较著名的产区，不过知名度始终没有前三个产区大。其余像德宏、红河等地也会出产普洱茶。

入门级生普如何选择

生普：建议从当年或者去年做的新茶开始，新茶所有的细节非常清晰，更容易体验，不过有些新茶对身体刺激会比较大，建议一次性不要喝太多。生茶新茶的茶汤应该像绿茶一样，可以是黄色的、浅黄色的、明黄色的甚至杏黄色。

如果是新茶友，收茶时建议去购买品牌茶，在购买新茶前，可以尝尝相同配方的老茶。如果口感合适，可以购买一片老茶随时喝。如果是紧压茶，打开后可以用专门装茶的牛皮纸袋密封起来，放到盒子里，茶叶不会见光就可以了，一定不要放进冰箱哦。存新的话最好一提购买。因为一提购买会把茶放在笋壳包装里，可以更好地隔绝异味。外边套一个箱子，保证里边的含水率稳定。这样在后续的存储过程中，有足够的含水率，茶里的微生物菌群才能够活跃，帮助新茶更好地转化。如果在北京，入秋时建议用胶带把箱子全部封死。另外正常情况下，存上几十年都没有问题。

杀青工艺做得好，含水率有保证，北方存茶反而比南方的茶更加饱满。

生茶熟茶如何判断

生普味道鲜爽，香气像花香、清香，熟普的香味是谷物香、糯米香、焦糖香等。

如果肠胃本身比较弱的茶友，建议不要从生普入门，或者少喝生普，可以从熟普入手。熟普相对比较温和，绝大多数人都会比较适合。

但是生普在新茶时比较刺激，苦和涩比较明显，但是存放一定时间后，口感会有协调性的改变，这时再喝你会发现口感上更润更滑也更柔和了。

近十年以来，熟普的品质有了巨大的提升，以前会用一些较差的原料制作，但是现在已经有很多非常好的原料来制作熟普，制作出来口味更叫丰富多彩，选择范围也非常大。好的熟普滋味上要干净，不应该有海鲜的味道，口感会回甘，喝完后嘴里会觉得润和甜，不会觉得口干舌燥。

如何判断生普和熟普呢

第一可以闻气味：熟普闻起来有卧堆的味道，但是生普的味道应该是干燥的。

第二就可以打开看条索和饼面的情况，熟普的褐色是乌黑的，生普是黄棕色有些发亮，像包浆的感觉。

另外还有一些小绒毛，也就是茶毫，熟普的茶毫是红褐色发暗的颜色，生普的则是亮一些的。

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