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沏红茶用多少度的水温(野生红茶水温多少)

《1》

转眼就到深秋,初冬不远。

天气渐渐转冷后,很多茶友青睐起清甜鲜醇的红茶。

应季喝茶,“冬红夏绿”的老话,犹在耳畔。

但在冲泡红茶时,方法可没那么简单。

有位福安的老友说,身边混迹茶圈的人,普遍喝红茶的历史都不长。

因为从他的制茶经验看,过去做红茶,目的主要是为了外销。

所以做出来的成品,符合西方人对红茶的口味标准——浓、强、鲜。

以前做外销时,主推的是红碎茶,而不是像现在常见的条索型工夫红茶、小种红茶

制茶时专门经过揉切的红碎茶,冲泡时滋味浸出快。

按西方人的喝茶习惯,基本上是一次萃取,就不再续水了。

但自从内销逐渐兴起后,“红茶口味中国化”的尝试相应起步。

金骏眉的问世,就很符合国人的喝茶口味。

它可以用盖碗依次冲泡,汤色金黄,口感清爽。

花果香清新,花蜜香高雅,口感甜润。

冲泡金骏眉、正山小种这类红茶时,泡茶方法很有讲究。

要是生搬硬套其他茶叶的泡法,反而容易会弄巧成拙。

用盖碗泡红茶,到底哪些方法该做,哪些不该做呢?

《2》

烧水泡红茶,要不要将水温晾至85℃?

不要。

正确的冲泡红茶,要求是用沸水。

泡茶前,将烧水壶里的纯净水烧沸,可以直接泡茶。

不需要将沸水倒出一旁,稍微晾凉一会。

等水温自然下降,变得不那么烫后再去泡茶。

一来,冲泡红茶,不存在沸水会将茶叶烫坏的说法。

区区沸水的高温考验,对红茶而言压根不是难事!

二来,沸水冲泡更能激发红茶的香气。

茶叶内部的芳香物质,释放沸点有高有低。

借助沸水的高温,红茶内部的高沸点香气可以更好激发。

同时,当水温进一步下降,中低沸点的香气可以展现。

用沸水冲泡出来的红茶,远比85℃的温水泡茶,香气层次更丰富、精彩。

三来,沸水能够实现更有效的茶味浸出。

泡茶时,茶叶内在茶味物质的浸出,与水温的高低成正比关系。

温度高,分子的热运动快。

水温沸,茶味浸出更加充裕,有效率。

相比而言,85℃温水泡出来的红茶,滋味层次会缺了一分。

深层次的茶味没有被激发,茶汤的鲜醇、饱满、醇厚等表现,都会有所减分。

《3》

开始泡茶前,要不要将红茶醒茶半分钟?

不要。

泡红茶,没有醒茶的讲究。

所谓的“醒茶”,对红茶而言压根就是舶来品。

将红茶取出后,没有必要专门强调醒茶。

从自封袋/茶叶罐/独立泡袋等包装里,将红茶的干茶取出,便可以直接进行冲泡。

要是按“醒茶半分钟”的说法,将干燥的红茶放在阴凉、通风的环境,可没有任何益处。

_野生红茶用多少度的水泡_野生红茶水温多少

时间一长,按这样的做法,容易导致红茶跑气变味。

另外,所谓“醒茶去浊气”的说法,压根不靠谱。

品质优秀的红茶,不应该出现任何的酸馊气、闷味、杂味等怪异气味。

反而是茶香馥郁,香气干爽,花香果香蜜香等代表香型突出。

对这样的好茶而言,将茶叶放在不密封的场合下醒茶。

除了造成香气挥发减弱外,压根没有积极的茶味影响。

从冲泡的过程看,醒茶这一步骤,略显画蛇添足。

《4》

盖碗泡红茶,要不要洗茶?

不要。

茶圈里普遍理解的“洗茶”做法,是直接将泡出来的第一冲茶汤倒掉不喝。

但这样的做法,实质作用并不大。

快速的冲泡,倒掉头道茶汤式的做法,最大的意义在于心理安慰。

但事实上,好茶没有任何洗茶的必要。

当茶叶处于干燥状态时,经过揉捻的红茶,第一冲茶汤浸出的茶味尤其丰富。

汤水清甜,滋味爽口,鲜爽雅致。

平白的倒掉第一冲茶汤,会白白浪费好茶的精彩。

不过如果是原料差劲,卫生堪忧的劣质红茶,按这样的做法又“洗不干净”。

因为这其中,有不少的杂质压根不可溶于水。

光凭洗茶,徒劳无益。

总结来看,好茶没有洗茶的需要。

而将劣质茶反复洗茶多次,也起不到任何的改进。

因此,与此花心思纠结在红茶要不要洗茶这件事,不如多用心挑好茶!

野生红茶水温多少__野生红茶用多少度的水泡

《5》

冲泡红茶时,要不要快出水?

要。

对正山小种,金骏眉这样的红茶而言,不推荐用玻璃杯泡。

直接将茶叶投进杯子里,投茶注水。

等到茶味大部分浸出以后,再去喝茶。

按这样的泡法,只泡过一两次,整杯茶的滋味就明显变淡了。

论饮茶的滋味层次,只能是走马观花式的欣赏,未能领略尽详。

相比而言,用白瓷盖碗冲泡,对红茶的风味展现更有利。

经过一冲,再一冲的渐呈式泡法后。

一款红茶的个中风味,像是卷轴般徐徐拉开。

每一冲的香气、滋味、口感,在细细品尝后都能发现不同。

为了更好的呈现红茶的风味层次,泡茶时自然要做到“快出水”。

尤其是前四、五冲泡时,100-110毫升水,搭配红茶5克,沸水冲泡。

注水后,快速合盖倒出茶汤。

从注水开始,到大部分汤水倒出,用时在7-8秒以内。

按这样的快出水泡法,能避免因茶味提前过量浸出,从而造成浪费。

要是一开始冲泡,就直接闷泡数十秒再倒出茶汤,不然会减少红茶的耐泡次数,同时让茶味被闷浓。

不论怎么看,用盖碗泡茶时,快出水都是泡好茶不二法门!

《6》

盖碗泡红茶,也要沥干汤水吗?

要。

不管泡任何茶,沥干茶汤这点细节都很重要。

要是上一冲的茶汤没有及时沥干,底部还残留不少汤水。

那在长时间的浸泡下,这部分被遗留和遗忘的“残汤”会被闷得异常浓重。

光是浅尝一口,就能让人苦涩得皱眉。

等到下一冲接着泡茶时,再次注入沸水。

此时,这部分被闷得浓苦不堪的茶汤会兑入其中,影响到后几冲的茶汤滋味。

为了在喝茶时,能够更好的喝准一款茶的原汁原味和纯正滋味。

每一冲泡茶出汤后,沥净沥干每一滴茶汤,很有必要。

喝功夫茶时,在泡茶沥干茶汤这点看,盖碗比各式的茶壶更有优势。

出汤时,将盖碗的出汤口对准公道杯。

等到大部分汤水倒出后,再视情况重复两遍出汤动作,可以达到“滴汤不留”的效果。

但茶壶冲泡则不同,它们的壶底宽,纵深长,但偏偏出汤的壶嘴相对窄小。

倒出茶汤时,壶嘴容易被泡开的茶叶堵塞,造成出汤不畅。

于是,在沥干茶汤这件事上,难度相对比较大。

从这点细节看,在冲泡红茶时,选盖碗可比用茶壶更有优势!

《7》

泡红茶时,要不要用克秤称茶?

要。

网上总有评论说,“泡茶喝还要用上克秤,太矫情。”

其实,那样的想法不对。

当你在真正喝到一泡好茶时,就会打消这样的念头。

泡好一杯茶,茶水比例是关键。

用标准器型的盖碗泡茶,一次投茶5克。

单独泡袋装的红茶,一包茶5克,刚好一次性喝完。

要遇上罐装的、袋装的大包装红茶时,用克秤称茶很有必要。

为了精准的控制投茶量,少不了一把小巧的家庭克秤助力。

不然,随手抓一把干茶,谁也不好保证能够做到刚刚正好。

这一点,平时喜欢做烘焙、做蛋糕、做甜点的朋友,相信能深有体会。

换到喝一泡好茶上,投茶量控制自然也来不得马虎!

《8》

秋天很燥。

特别是近日来,没有下一点雨。

晴日高悬,天高云淡。

西风吹拂,空气里的水分减少,皮肤和喉咙都感受到了干燥带来的不适。

这般干燥的时令,少不了多喝茶润燥。

对喜欢喝红茶的朋友而言,冲泡红茶的学问没有那么简单。

至少不能将所有的红茶,都当成是某顿。

随意放在杯子里,闷泡上大半天再去喝茶,泡法没有任何精致追求。

但按这样的泡法,对待正山小种、金骏眉时,未免太暴殄天物。

泡好一杯茶,告别错误的方式,选择正确的泡法。

方才是,喝好茶的关键要义!

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