茶叶是一种常见的饮品，而近年来越来越多的人开始关注茶叶的营养价值，并开始讨论茶叶是否可以吃。事实上，茶叶除了可以泡水外，也可以用于烘焙、腌制等多种烹饪方式。茶叶所含有的多种营养成分，不仅可以提供给身体所需的维生素和矿物质，还能起到减肥、降血脂、抗氧化等多种作用。因此，吃茶叶也是一种健康的饮食方式。

不是说喝茶有益健康吗？怎么补充茶多酚就把肝给整废了呢？

54岁老外麦肯特十分注重自身健康，从不吸烟、饮酒也很少。因其父亲在59岁时确诊了心脏疾病，为了不重蹈覆辙，他从50岁就开始积极健身。为了让健身效果更好，他还同时服用号称可抗氧化、抗癌的绿茶胶囊。

没想到的是，服用胶囊三个月后他的眼睛、皮肤出现了异常的黄染表现，去医院检查后发现肝功能严重受损。医生分析很可能是绿茶内儿茶素导致的肝功能损伤，由于肝脏损伤过于严重，麦肯特必须进行肝脏移植手术。

这个结果让麦肯特难以接受，吃保健品的本意是为了养生，没想到却搭上了健康！

很多人觉得保健品、食品带有“绿茶提取”的字眼就觉得很健康，实际上这是一个误区。表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）在去年被欧盟委员会发布的新条例列入了限制物质列表，相关条例于2022年12月21日生效，越来越多的机构将限制绿茶提取物儿茶素的使用。

一、绿茶提取，听起来很健康，却可能导致肝损伤

儿茶素是茶叶内黄烷醇类物质的总称，也是茶多酚内最重要的一种，占比达到了75~80%，同时也是茶汤苦涩味的来源。在常见的茶叶中，绿茶内的儿茶素含量最高。

为啥要将儿茶素列入食品限制物质列表？

药物性肝损伤网络统计的数据显示，在2004~2018年期间确诊的1414例肝损伤患者中有70名怀疑暴露绿茶提取物，还有40名直接归因于绿茶提取物消费。出于对绿茶提取物与肝损伤风险的相关性，所以将儿茶素列入了食品限制物质列表。

既然绿茶提取物可能会对肝脏带来损伤，这是否说明绿茶也有同样的威胁呢？还能不能喝绿茶了？

二、问题来了，绿茶还能不能喝？

欧盟委员会发表的相关条例指出每日摄入≥800mg的儿茶素可能会导致转氨酶升高，诱发肝功能损伤。

绿茶提取物和绿茶，显然是不能等同的，让我们来做一道数学题：

100g绿茶中仅含有7000毫克儿茶素。将800mg儿茶素换算成茶叶摄入量，每日需消耗11.4g茶叶，而且是全部将这些茶叶中EGCG泡出来，这样显然是有些不太现实的。

总而言之，绿茶可以喝，但是含有绿茶提取物的保健品，不要随便吃。另外，绿茶保健品还有一些难以预测的副作用，如与高血压、心脏药物相结合，降低药效，含有的咖啡因会影响到正常睡眠，导致头痛发生。

绿茶保健品其实只适合特定人群，比如血压、血脂、胆固醇超标人群，减脂人群以及需要促进新陈代谢人群，是否要服用，需要评估专业人士的建议，剂量也要严格按照说明服用。

而绿茶对于大部分人群来说，都是能喝的，那每天喝多少最合适呢？该如何喝比较健康？

三、米兰大学研究：每天喝三杯绿茶，或能降低胃癌风险

米兰大学的研究人员发现，经常喝绿茶的人相较于不经常喝茶的人，胃癌发生比值比为0.91，每日喝茶1~2杯，比值比为1.01；每日喝茶≥3杯比值比则下降到了0.91。此外，研究人员还发现，饮茶与胃癌发生风险之间存在很强的负相关性。

无独有偶的是，青岛大学附属医院胃肠外科的研究也发现，绿茶能帮助加快胃癌患者手术后的康复速度。研究人员对80位胃癌受试者进行了研究，将其分成两组，一组术后饮用茶饮品、一组饮用水。

通过观察发现，术后饮用绿茶的患者胃肠道功能恢复更好，首次排气时间比饮水组缩短了20~38%不等、首次排便时间缩短了32~61%、对固定食物耐受的平均时间缩短了28~45%%。且术后饮茶的患者体内TNF-α和血清PCT均比饮水组要低，这说明绿茶能产生一定的抗感染作用，降低术后炎症的出现率。

喝绿茶还要注意这些：

1、新茶少喝

绿茶不是越新越好，新茶刚采摘回来存放时间较短，其含有的未经氧化的多酚类、醛类以及醇类物质含量较高。对于本身胃肠道功能较差的人而言，容易刺激胃粘膜，引起胃病发生。

2、头道茶少喝

茶叶在栽培、加工过程中可能会受到农药等有害物质的污染，这样一来茶叶表面容易有残留，所以建议要先冲泡一下，第二遍再饮用。

3、过浓不喝

茶叶内含有丰富的鞣酸、咖啡因、生物碱等成分，饮用过浓的茶叶会导致神经过度兴奋，容易引起心率加快、心慌气促发生。

4、过烫不喝

食道黏膜最高可耐受的温度在40~50摄氏度左右，一旦摄入超过65摄氏度的食物，会导致食道黏膜烫伤，反复还容易诱发炎症，甚至是癌症发生。

适当喝茶对于健康而言有一定的好处，但日常不建议盲目购买茶叶提取物或是用不当的方式喝茶，否则容易威胁健康。

参考资料：

[1]《【J Diet Suppl】小心！绿茶提取物会引起这类人群的肝损伤》. 2022-12-10

[2]《绿茶伤肝？不会的，但是吃绿茶保健品倒是可能导致肝损伤！》.食品中国 2018-06-19

[3]《BJC：每天至少喝茶三杯！科学家分析近3万人数据发现，多喝茶、喝绿茶与胃癌发病风险下降有关丨临床大发现》.奇点网 2022-07-16