铁观音茶是中国传统的名茶之一，受到众多茶友的喜爱。在生长过程中，茶树的水分问题一直都是重中之重。而铁观音茶青的缺水也是一个值得关注的问题。如何判断铁观音茶青缺水？这需要对茶叶和茶树进行仔细观察和辨别。下面我们就来了解一下。

1、铁观音有一股酸味是怎么回事？优质回答1：

是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸

传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。

歪酸

铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃不好，其质量上和价格上都不是高档的。

优质回答2：

1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

优质回答3：

味道发酸是以拖酸工艺制作的铁观音，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

2、铁观音茶青在室内发酵温度多少度？

18度-22度，

清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。

铁观音的制作流程～采青萎调（室外萎调，室内萎调）摇青(做青)：铁观音品质形成的关键步骤杀青揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)文火焙干精制。

茶树的采摘～春茶采摘时间：4月中下旬一5月上旬

秋茶采摘时间： 9月下旬一10月上旬

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。

室外萎凋：让茶叶走失一部分的水分；

室内萎凋：茶青在室外晾凉后移入室内；

摇青：使茶青的边沿细胞受损，有利发酵室内温度控制在16℃~20℃，湿度在60%~70%；

杀青：固定香气，停止发酵；

摔红边：使口感纯正，柔和，茶汤清澈

打包、揉捻、解块 ，从右往左依次反复进行

将茶叶放入烘培机烘干，温度控制在60-70摄氏度；

茶叶制作完成，装至大包装袋；

3、为什么有的铁观音闻着香，喝着却没有味道呢？优质回答1：

铁观音闻着香，喝着却没有味道的原因有三个原因：1、茶青比较老，通俗的话来说，就是采摘时，茶叶不是那么鲜嫩，也不是我们常见的铁观音采摘基本是一芯两叶、三叶，多是粗老的茶青，制成的茶就不是紧实的，滋味自然就会比较淡；

2、茶青失水多，这个简单的来说，是在泡茶过程中的摇青这一步骤，如果掌握不好，茶青不能从萎凋后的状态恢复往昔，茶香自然也无法恢复，滋味淡是肯定的结果；

3、冲泡不得当，自古先生有云，茶中有乾坤，谁人掌管这乾坤，便是泡茶人，滋味寡淡也有可能是出现在泡茶人投茶量放得不够，冲泡煮茶的水温不够，还有出汤的时间把握不够等诸多原因。

优质回答2：

以为添加色素剂香精等调味，所以它就有香味扑鼻了。

4、为什么有些铁观音喝起来滋味很淡？是品质问题吗？原创 | 义芳君说茶

话说，但凡铁观音爱好者，对于铁观音飘飘然、若即若离的兰花幽香，或缕缕不绝、回味无穷的余韵情有独钟。

但，对于大部人而言，最直接的品饮体验莫过于一口茶汤入口时从舌尖到喉底瞬间的滋味冲激感：或鲜爽回甘，或醇厚绵和，或凝滞生涩，或滋味淡薄……

事实上，方寸之间，一泡铁观音的“生与死”早已定格。

一杯香高味醇韵足的铁观音自然是大家所梦寐以求的，不过，日常品饮时，这样的“好事”并非总能如影随形。我们也总是能与一些不尽如人意的铁观音不期而遇，譬如：滋味过于淡薄。

那为什么有些铁观音冲泡后总让人感觉“食之无味”呢？今天，义芳君就来跟大家分享导致铁观音滋味淡薄的五种原因。

第一，茶青过于粗老。

过于粗老的茶青，内含物质的含量与活性明显不如鲜叶。因此，成品茶条索往往显得粗鄙蓬松，叶底较硬薄，香气容易轻飘，滋味淡薄。

铁观音鲜叶正确的采摘应该是开面采，即一芯二、三叶，这样嫩度适中。当然，也不能太嫩，鲜叶太嫩的话，不适合制成乌龙茶，外形容易显得细瘦，香低味涩。

第二，茶青不是高山茶，而是平地茶。

我们知道，在地理环境趋同的区域内，高山茶的茶青一般鲜嫩度比较好，成品茶具有香高、滋浓、耐冲泡的特点。

相反，平地茶园海拔地、日照长、气温高，茶青叶片较为短硬，天然缺乏清雅之气，滋味也就显得较为平淡，音韵不足。

第三，茶青失水过多。

铁观音的高香与水韵，与制作过程中的摇青密不可分。

摇青是一个让萎凋后的茶叶“死去活来”的过程。掌握不到位，容易造成失水过多，甚至变成“死青”。

这样一来，茶叶便显得干枯，无生机，泡水后滋味淡薄则是必然的结果。

所以，如果摇青到位的话，茶叶走水顺畅，茶叶中的芳香物质逐步扩散到叶片，与叶片里的一些有机物质结合，容易集聚形成铁观音的香高水韵。

第四，压茶机急压，缺乏韧性与后劲。

相比传统工艺制茶来说，近年来出现的大规模采用压茶机急压而成的“机制茶”，茶青受力单一，缺少来自各个方面、持续性的揉捻，茶青发酵程度低，茶汤青味偏重，香气轻飘，不耐。

尤其是三泡过后，便索然无味，犹如程咬金的三板斧，后劲不足。

虽然这种“急就章式”的制茶正在被当地主管部门取缔，但市面上依然能够见到它们的身影，茶人们不可不加以注意。

第五，“急进急出”的冲泡手法。

茶中有乾坤，50%掌握在泡茶人的手上。

一泡茶的滋味浓淡、鲜老；香气的高低、强弱最终需要依靠泡茶人的巧手呈现出来。

因此，泡茶人对于投茶量、注水温度、注水角度、出汤时间的把握，将是至关重要的。

有些人泡茶时十分心急，一刻也等不了，总是“急进急出”，就非常有可能因为投茶量偏少，或注水温度不够，或出汤太快，直接影响了茶叶内含物质的析出，导致茶汤滋味偏淡薄。

看完了这五点，相信喜欢铁观音的您再也不用因为滋味淡薄而闷闷不乐了。

喝茶是一个双向过程。你爱茶，懂茶，茶也就会更加懂你。

希望大家都能喝到一杯好茶！

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。茶眼看世界•品茗知冷暖•乐享茶生活，了解更多茶知识，请直接私信义芳君，有问必答！5、寒露铁观音兰花香为什么不绿？优质回答1：

寒露前后温差大。

昼夜温差大，就减少了茶鲜叶的新陈代谢。，这些内含的芳香类物质，就快速地聚集在茶叶内。

天气晴朗，刮北风。

秋季降水少，空气湿度小，茶青的含水量也比较少，寒露前后的茶青老嫩适中，正好采摘。

优质回答2：

昼夜温差大，就减少了茶鲜叶的新陈代谢。白天，茶鲜叶在太阳光的光合作用下，尽情地吸收营养，并转化为芳香类等内含物质。

到了晚上，随着气温快速下降，这些内含的芳香类物质，就快速地聚集在茶叶内。