铁观音 揉捻、发酵、烘焙等工序，制成茶叶。安溪铁观音的特点是香高味醇，汤色金黄透亮，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐柔软，富有弹性。安溪铁观音是是我国十大名茶之一，也是世界三大名茶之一。在中国茶叶市场上占有重要地位。安溪铁观音茶叶产量占全国的1/3，出口量占全国的1/6。安溪铁观音茶叶品质优良，香气高锐持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。

一：铁观音揉捻机优质回答：

铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品。1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。3、晾青茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来4、摇青当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。静置：将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵。

5、杀青（炒青）到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。6、包揉成型把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。8、打散把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。9、焙火将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行一个小时，至此铁观音的粗制完成。

优质回答：

铁观音采制技术 （1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发 生劣变。-税 （2）要制作高档茶采摘时应为下午1：00-5：00时为佳，天气要晴好采摘，如果高温在30°C以上，应改为上午9：00-12：时。-税 3.2茶叶萎凋 （1）把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。 （2）田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。 （3）碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。 q$`53.3摇青 （1）摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份；摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。

（2）茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次，时间要一次比一次长。 （3）老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。 （4）摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18—25转为好。 （5）摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。 3.4发酵 把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为： （1）堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。 （2）摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18度-22度左右。相对湿度应为50%--60%。发酵时间为18—25小时。 （3）回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种 发酵时间较长，为动态发酵。 （4）倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。 （5）不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。

青香型发酵时间： 18---25- 韵香型发酵时间： 30---40 青酸型发酵时间： 46—60 韵酸型发酵时间： 60小时以上 乌龙茶的发酵由于季节的不同，地域的不同，品种的不同，各地域含的矿物质不同。发酵的时间的长短也有所不同。随着制茶工艺的不断创新。对发酵技术上轻摇、低温、长时间的方法，使茶叶的品质鲜爽特征更为明显。- 3.5炒青 （1）高温炒青，应防止叶熟枝没熟，否则会造成汤色过红，而且还会带涩带苦。 （2）高温要充分炒熟炒透，才能保证茶叶颜色的鲜绿度和气味的芳香。 3.6包揉 （1）茶叶充分炒熟后，在包揉前一定要将杀青好的茶叶进行摊凉后，可先揉去边角，或直接用揉捻机及包揉机进行包揉，经包揉后应去除茶末，再经速包机包揉后再去茶末，而后进行平板机包揉至外型松结，要使外型圆又紧结，需要十次到几十次的包揉。 （2）包揉过程中，加温时一定要低温处理，冷包揉防止高温、湿热、泛黄影响外观，色泽和香气。 （3）干燥经过包揉后的茶团进行低温慢“烘”，翻拌烘焙到茶梗可折断脆，气味洁纯，即可起焙。 注释：凉青与摇青是采取 “静” (静凉)和“动” (摇动)的方法， 相互交替，反复进行的。

凉青主要是散发叶温，使梗脉水分重 新均匀分布，并蒸发一些水分。叶子由硬变软， 俗称为“消青” 。摇青是通过对青叶在摇转中的往返碰撞的摩擦运动。叶缘细胞在机械损伤过程，促使细胞内含物起一部分氧化作用，经过四至五次的反复“动” “静” ,使叶片局部进行化学变化，形成“半发酵茶”独有的“青蒂 绿腹 红镶边 的特征。这就是通过一定程度的物理变化来促进和控制化学变化的进程也是人们常说的控制酶的作用。酶的活力的强弱对外界反应十分敏感。特别是温度更为敏感，所以它又是以温度为转移的。在通常温度下，温度每增加lO℃，酶的活性约增加一倍。温度越高，催化作用愈厉害，化学变化也愈快．一般酶的催化最适宜的温度在40-50℃之间。如果温度过高， 酶的活性逐步下降， 到80一100℃时， 胶质态的蛋白质就会凝固，酶的活性就停止，丧失倦化作用。根据这个原理控制做青的“青房”， 温度是非常重要的。如温度太低或湿度过大．鲜叶就难以发酵，这时就需要加温。反之，温度过高，水份蒸发快， 容易“死青” 。同时鲜叶含水量的多少又直接影响化学变化的进行。所以摇青时如气候干燥则叶内水份蒸发快， 使叶汁浓缩，各化学变化避缓。水份如果蒸发过度，化学变化就会停止。因此“青房” 中温度应保持20℃左右．相对湿度80-85％为宜。以防止发酵叶水分蒸发过多或过少。

优质回答：

茶乡趣事：铁观音的制作过程：揉捻

二：铁观音揉捻和包揉技术?

铁观音是中国著名的名茶之一，是一种半发酵茶。以下是铁观音茶叶的相关知识：

1. 原产地：铁观音茶主要产于福建省武夷山地区，是武夷山岩茶中的代表之一。

2. 颜色和口感：铁观音茶叶颜色为金黄色，口感醇厚、滋味浓郁，具有特有的烟香味和兰花香气。

3. 分级：铁观音茶叶按照质量分为多个等级，其中最高等级为“大红袍”，价格较高，口感最佳。

4. 泡法：铁观音茶泡法有多种，一般来说，水温应该控制在90℃左右，茶叶应该占杯的三分之一左右，第一泡时间应该控制在30秒左右，后续泡的时间可以逐渐加长。

5. 保存：铁观音茶叶应该存放在干燥、通风、避光的地方，以避免潮湿和霉变。

6. 茶艺：铁观音茶是中国茶艺中的重要茶品之一，可以通过不同的泡法和器具来展现其独特的风味和韵味。

总之，铁观音茶是一种具有独特风味和文化价值的茶叶，需要在掌握正确的泡法和保存方法的前提下，才能充分体验其独特的醇香和美味。

三：铁观音揉捻的作用

四 铁观音的防治糖piss病作用

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五 铁观音的减肥健美作用

四：铁观音揉捻

春夏交织的5月，

万物生长，茶香飘飘

现在铁观音的采摘基本接近尾声，到了紧锣密鼓的制茶与新茶上市季节。铁观音作为“十大名茶”之一，也是很多茶友最先接触的茶。而莲英的茶友们也基本上都是老茶客了。

茶友们，喝了这么多年的铁观音，你对它又了解多少呢？趁着5月好时光，不如来聊聊铁观音~

1、定 位 ：

铁观音是乌龙茶的代表名品，它介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。已连续多年位列中国区域品牌价值榜榜首。

据国内外试验研究表明，安溪铁观音中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

2、诞 生

都说，物竞天择，适者生存。

铁观音品种是在极端恶劣的气候环境下诞生的。

安溪建县千年以来，县志记载了十场大雪。

其中，非常密集地在1718年-1728年这十年间，共有连续的六场大雪，而遭受雪灾冻压的、完全幸存的一个茶树天然杂交种“铁观音”就奇迹般的诞生了。

3、品 种 ：

① 铁观音品种特征：

紫芽：茶树的顶芽为紫色；

圆叶：茶树的叶片为椭圆形；

歪尾：茶树的叶尖向一边歪；

手指印：茶树叶片的两端有类似手指按压过的痕迹（又称为“观音手指印”）。

② 铁观音的“天地人种”：

天时：采摘时要求北风天，天气晴朗。

地利：南亚热带、中亚热带地区，阳光充足，火山岩母质风化肥沃土壤。

人和：要求工艺精湛的制茶技术人员和栽培生产人员。

品种：优质铁观音品种。

4、采 摘

① 铁观音一般三月下旬萌芽，一年分四季采制：

谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。

春茶主“水”，秋茶主“香”，所谓“春水秋香”。夏、暑茶品质较春、秋茶次之。

② 铁观音采时要做到“五不”：

即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

③ 开面采

铁观音不同于多数茶只采幼嫩芽叶，而是采成熟新梢的三四叶，俗称“开面采”。

也就是说，铁观音采摘时叶片已全部展开，形成驻芽（驻芽：新梢生长到顶芽不再展叶或生长休止）。

5、制 作 ：

① 生产出优质的铁观音茶必须具备：

a、纯种铁观音品种茶树；

b、茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育；

c、精湛的采制技术。

以上三者缺一不可。

②晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干……每一泡铁观音都要经历10道传统工序、36小时制作，才能醇厚甘鲜、齿颊留香。

6、成 茶

① 优质铁观音的重要特征：

干茶色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

汤色金黄，浓艳清澈；

茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；

叶底肥厚明亮，具绸面光泽；

香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

② 如何挑选铁观音茶叶？

挑选铁观音时可将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活。

冬茶颜色应为翠绿；春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜。

如果茶叶灰暗枯黄则为劣品。

③ 如何储藏铁观音茶叶？

铁观音属于半发酵茶，常温保存即可。

储藏时要充分保持干燥；避免与带有异味的物质接触；避免光照，不要挤压或撞击茶叶。

为保证品质与口感，轻焙火的铁观音应尽快饮用完毕。

茶叶的世界奥秘无穷，关于铁观音的知识与文化也不是一个篇幅就能道明的。未来，我们再慢慢探讨。（郑莲英）