众所周知，红茶、乌龙茶、黑茶、普洱熟茶都有“发酵”这个过程。都属于发酵茶，区别在哪里呢？小编为大家整理了以下几个问题，看完你就理解了！

一、什么是“发酵”？

发酵是指复杂有机化合物在微生物作用下分解成比较简单的物质，是人类最早接触的生物化学反应。

目前食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，多指生物体对有机物的某种分解过程。

据《古代汉语词典》，酵只有一个读音“jiào”。意为“酵母，酵母菌，真菌的一种”。

因此，有“微生物”的参与才能称为发酵。

二、同为“发酵”，有何不同？

从制茶学的角度看，红茶属于全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶。

了解工艺流程后我们可以看出，红茶以及乌龙茶所谓的“发酵”工序，就是在揉捻过后将茶叶放置后等待“发酵”。

但这并不是真正的发酵。

只是借鉴了做面包或者做馒头时将面团揉一揉放在一边发酵的这一“动作”。

表面上看动作相同，但从原理来说，区别非常大。

发面的过程中是有微生物参与的，而红茶和乌龙茶的“发酵”过程中没有微生物的参与。

所以红茶和乌龙茶“发酵”的实质是：

以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程，过程中鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质及具有特殊香味的物质。

真正的发酵则是必须有微生物参与，由微生物作为介质。

以普洱熟茶的发酵为例

渥堆发酵的过程中会产生多种多样的微生物，如黑曲霉、灰绿曲霉等，同时改变茶叶的内部结构。

如微生物吃掉葡萄糖，产生生物活性动力，进而分解植物纤维，把不溶于水的物质变成可溶于水的，形成普洱茶各种各样的品质。

这种形式才是真正的发酵。

以上就是关于红茶、乌龙茶、黑茶同为“发酵”又有何不同的解答了，希望对你有所帮助！获取更多茶叶知识、茶功效等，请关注茶叶百科网！将与您分享更多！