茶叶是一种被广泛饮用的饮料，不同种类的茶叶品质和口味各有不同，这是由其分类方法所决定的。茶叶可以通过不同的方法进行分类，主要包括按照发酵程度、采摘季节、生长地区等方面分类。主要的茶叶种类包括绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等等。每一种茶叶都有其独特的口感和健康价值，因此，了解茶叶分类方法及各类茶叶的特征可以帮助我们更好地品尝和选择。

茶起源于中国，盛行于世界，迩来已历千年。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶从中国出发，穿越历史、跨越国界，越来越受到世界各国人民喜爱。

中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。

第一：中国六大茶类的基本认识

六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？其实是相同的一片叶子就可以做成六大茶类。

六大茶类分类方法是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

第二、六大茶类详解及冲泡指南

1、绿茶：不发酵 讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

另外，绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶，外形比内质重要得多，所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

制作绿茶的基本工艺为：摊凉-杀青-造型-干燥，其中最为关键的是杀青。杀青，是趁着茶叶刚从茶树上采下来就及时利用高温抑制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保留最接近新鲜树叶的色泽和风味。就好像大火快炒的青菜，出锅后还保持着翠绿的色泽，所以绿茶是不氧化茶。

绿茶也是最为大众熟悉的茶类，比如龙井、碧螺春、毛峰等。安吉白茶虽名为白茶，却是一种天然呈现出玉白色的茶树叶子用绿茶的工艺制作。大部分安吉白茶是一种烘青绿茶，就是锅炒杀青后烘干制成的绿茶。贵州遵义的白宝石也是用这种茶树（白叶一号）制作的绿茶。

喝法：泡绿茶采用两种方法冲泡。一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。

绿茶：12秒内出第一泡茶汤。绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说。

卷曲型碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

半卷曲型半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

【最适合人群】

适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

2、白茶：不发酵 制作简单

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶加工工艺：基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶之白来源于茶芽上密布的银白色绒毛。首先要选用芽叶背部绒毛较多的茶树品种，如福鼎大毫茶、福安大白茶等，再经过白茶的工艺：萎凋-干燥进行制作。

这种不经过揉捻和炒制的工艺能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为白色。而长时间的萎凋则是形成白茶特征风味的关键。制作甜葡萄酒的葡萄脱水以及做酸菜咸菜将鲜菜晒至半干都是类似的失水并伴随内部化学变化的过程。

喝法：白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制，水温要求在90 到100 。

3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，茶汤也会苦涩。

【最适合人群】

适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

3、黄茶：轻发酵 “闷”黄

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶加工工艺：

茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。类似于炒好的青菜继续闷在锅里，呈黄绿色。其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，更加稳定的叶黄素和胡萝卜素便表现出色。这个过程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是部分氧化茶。黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。

喝法：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

投茶量：按泡茶具容量置入四分之一茶叶。

水 温：摄氏八十五度。

冲泡时间：第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分钟

【最适合人群】

适合消化不良，食欲不振者。

4、青茶：半发酵 特点折中

青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

说青茶可能平时很少听到，如果说乌龙茶大家立马就知道了。

大部分情况下乌龙茶被介绍为半发酵茶，但这是不准确的。青茶不是红茶氧化到一半的茶，事实上青茶中氧化程度最低的包种茶接近于绿茶，氧化程度最高的东方美人茶接近于红茶。因所以青茶并非都是绿色的。

青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

青茶和黄茶、白茶一样是部分氧化茶。只不过，青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。其基本工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。

做青是一个使茶叶做翻滚运动（摇青）和使茶叶静止交替进行的过程。这个过程叶片边缘相互摩擦破损，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能够做成不同氧化程度的青茶。

包种茶，青茶之青，非绿茶也

东方美人茶

闽北青茶，随着焙火的加深青茶之“青”愈加不明显

大多数的乌龙茶以地名+茶树品种名作为茶叶产品名称，如安溪铁观音；或者直接用茶树品种名，如梅占、肉桂等。但如果只给出一个茶树品种名，我们并不能完全确定它是青茶。比如肉桂基本只有乌龙茶。而梅占，既有可能是乌龙茶，也有可能是制成金骏眉的红茶。大红袍虽然名字中带一个“红”字却是正宗的乌龙茶。

喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿

（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

乌龙茶：10秒内出第一泡茶汤。因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放快速，所以第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形分别来说：

非球型非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

球型球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球型一样！

【最适合人群】

适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

5、红茶：全发酵 茶汤红亮

红茶，英文为Black tea。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶加工工艺：红茶，需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。揉捻的过程就好像打苹果泥，细胞破碎后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。传说中红茶工艺的诞生就来自于一次没有及时杀青绿茶的意外。

传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。

工夫红茶

1939年创制了云南的红茶滇红，采用当地阿萨姆种茶树制成，这种茶树的茶芽非常肥壮且多绒毛，成品茶芽的绒毛被茶多酚的氧化产物茶黄素染成了金黄色。这就是为什么我们现在看到的滇红并非完全黑色。

2005年创制的金骏眉，只采用茶芽同时在工艺上进行革新，制成干茶色泽黄、黑、灰相间，带花果香、蜜香、薯香，滋味鲜活甘爽的创新工艺红茶。

梅占品种制作的金骏眉

喝法：泡红茶最可以用90-95℃水，茶具可以选择白瓷茶具，最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

红茶：10秒内出第一泡茶汤

红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

【最适合人群】

最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

6、黑茶：后发酵 茶马古道

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）

黑茶加工工艺：

同样是全氧化的黑茶则是先按照绿茶的工艺杀青后进行微生物发酵（特征工艺为渥堆）。在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶，有点儿类似我们用酒曲做甜酒酿。

有些人误认为普洱熟茶是红茶的原因是：红茶=全氧化茶=普洱熟茶。但其实，红茶和黑茶虽然都是全氧化茶，但氧化的动力不同、工艺不同，赋予茶叶的风味也就不同，是两种不同的茶类。

大家最熟悉的黑茶是普洱熟茶，除此之外从前销往边牧地区的边销茶、侨销茶中也有许多黑茶，如茯砖茶、六堡茶、安茶、藏茶等等。

深秋喝柑普茶，既能滋阴养颜，又能润心润肺，非常符合深秋这个节气的养生原则，就像为秋天量身定制的。小青柑选用新会小甘橘，五级散熟老茶，既有茶的醇厚又不失果皮的鲜爽，茶引果香，果携茶味，完美！

碎银子是许多茶友熟茶乃至普洱茶的入门之选，它在耐泡度、适口性、口感、汤感各方面都有着不俗的表现，且茶性温和，适饮人群非常广泛。碎银子是熟茶，有着温润的茶性，经常饮用可以养人体阳气，生热暖腹，能够增强人体抵抗的能力，与中医倡导的温养理念不谋而合。所以在深秋喝上一点碎银子是非常舒适、健康的。

普洱茶膏是一种粘性很高的膏状物，呈黑色或褐红色，能溶于水，是普洱茶叶有用成分的浓缩物，与普洱茶叶相比，具有饮用方便、省时省力等优点。普洱茶所具有独特的自身优势，使其制成的茶膏不论是在汤色、香气，还是口感上都有其独到之处，且越陈品质越高，被誉为是可以喝的老“古董”。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）

黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。

【最适合人群】

去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。

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