《1》

三月以来，关于茶叶的主旋律，基本落在春茶上。

绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，哪个茶类的重心，不是春茶？

春茶，备受关注。

列位看官，想来也是摩拳擦掌，就等到春茶上市之后，准备放手购买。

您能错过秋茶，但绝对不愿意错过春茶。

在一些影视剧当中，看到御茶园里上贡的茶叶，都是要早采摘早上贡，这才稀罕。在三月里要是能喝到当年的春茶，这是一种身份的象征，也就只有天家之人，才能享受到这一待遇。

春茶的好，其实不言而喻，都藏在这一杯茶里。

春茶，它的营养价值高。有的茶树，甚至是一年只采摘这么一回，一整年的营养物质，都蓄积在这些嫩芽、嫩叶上，这可是精华的浓缩。

春茶，它滋味鲜爽。春茶当中，含有丰富的茶氨酸，这种物质，就是提供鲜爽口感的重要因素。

春茶，它的花香丰富。这和春茶的生长周期，以及当时春季较低温的环境，密切关联。春季整体温度不高，茶香物质才能留下来，最后，它才能变成丰富的花香，被我们感受，让我们体会到春茶的美妙。

不过，要体会春茶的美妙，正确的冲泡方法，必不可少。

并且，六大茶类的春茶冲泡方式，要区别对待。

今天想来重点说一说春茶的冲泡。

《2》

冲泡春茶，水温不可少！

先第一时间分享，是关于冲泡春茶的水温。

水为茶之母。

水，是成全一款茶的重要因素。

水质的选择，就不多说了，反正不建议你用自来水泡茶。自来水经过氯化处理，会带有杂味，这些气味，会破坏春茶的茶香。

除了自来水之外，其他的水质，都可以冲泡。如果要选择最适合泡茶的，还是建议大家用纯净水。

水质，很关键。但更重要的是，水温。

水温，会影响茶叶中的香气、滋味释放，事关我们喝茶的体验啊！

水温高，茶香。

这是因为茶叶中的这些香气物质，它们会受到温度的影响。温度高，茶叶中的芳香物质释放的多，茶喝起来会更香。

水温低，茶香少一半。

而低温下，将会有不少的芳香物质，没法得到展示，无法充分释放，最后我们喝到的茶叶，将少了香气。整体表现，就比较一般。

要知道，春茶它通常是以香气取胜，要是香气物质少了，岂不是浪费了茶叶？

当我们已经知道了水温的重要性，那么六大茶类的水温，究竟该如何选？

其实统一的水温，是用100℃。沸水冲泡，茶才能更香，感受到的香气，会更加丰富。

看到这里，有的茶友可能就要问了。

“那绿茶呢？也用沸水泡吗？”

“还有白毫银针啊，也是沸水吗？”

“金骏眉呢，也能用沸水？”

当然，好茶不怕沸水烫。真正品质好的春茶，是经得起水温考验的，不必过于纠结。

只是，为了让喝茶体验，变得更加愉悦，可以在冲泡的水温选择上，稍稍调整。

泡绿茶的时候，就可以适当降低水温。这倒不是偏心，绿茶，它是不发酵茶，在加工过程中，遏制了茶多酚的氧化，换言之，茶多酚在绿茶当中，比例是最高的。而茶多酚，它在水中的含量如果太高，就容易导致茶汤变得涩口，喝完之后，会觉得舌面上有一层褶皱，不舒服。

并且，茶多酚它比较容易溶于沸水中，要是您泡绿茶时，用的是玻璃杯冲泡，那么在水温的选择上，就建议用低于100℃的水温泡它，减少茶多酚释放，避免苦涩。

如果您使用盖碗冲泡，那冲泡绿茶的时候，可以用100℃水温，但非常重要的是：用沸水泡绿茶，要配合快出水，出水速度，不能太慢，否则茶汤容易苦涩。

像是白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶，它们的春茶，都可以用沸水泡它。

茶要泡的好喝，水温和出水手法之间，要配合得当。

《3》

冲泡春茶，择器不可少。

器为茶之父。

冲泡茶器的选择，要根据茶叶而定。

不同的茶类，适合冲泡它们的茶器不一。

但这些茶，都可以共同使用一个茶器——白瓷盖碗。

喝好茶，是要用盖碗的。

盖碗在使用时，拥有它独到的优势。

盖碗，最大的优势，就是不吸附香气。

可以让茶叶中的香气，完整的呈现。要知道，盖碗从诞生，到现在的流行，和它的不吸附性，密不可分。这是一款经得起考验的茶器。

不论盖碗里冲泡的是哪一种茶，只要茶叶有气味，当它附着到杯盖上后，都会形成气味，然后我们就能感受到。

与此同时，盖碗泡茶，它的出水速度，够快。可以呈现为瀑布状出水，以最快的速度倒出茶汤，如此，就不必担心因为出水速度太慢，茶多酚和咖啡碱提前、大量释放。控制好出水的速度快慢，茶汤不容易苦涩。

当然，泡春茶，并非只有白瓷盖碗这一种。

像是喝绿茶，更多的茶友，可能会选择玻璃杯。

喝绿茶，用玻璃杯，已经成为了一种习惯。西湖边上的茶楼，给绿茶的标配，就是玻璃杯。

玻璃杯，是继白瓷盖碗后，最常用于冲泡春茶的茶器。

二者相比，各有优势。

不过，说句实在话，喝春茶，还是建议大家用盖碗。毕竟盖碗在香气方面的呈现，独具优势。而春茶当中所含有的芳香物质，又是独一无二，如果不用盖碗泡茶，这些芳香物质，岂不是浪费了？

《4》

其实总结来说，泡好一杯茶，不难。

不外乎是要重视茶器、水温、出水时间等。

教书育人，讲究因材施教。喝茶，何尝不是如此？

泡春茶，不过是讲究一个合适。

水温，要用对。

春茶娇嫩，这是许多茶友先入为主的观念，认为即是春茶，生的娇嫩，就不能用沸水泡它。

殊不知，有的春茶，偏生要用沸水。

如武夷岩茶，这就是典型的，要用沸水冲泡的。武夷岩茶，即便是春茶，它也是用炭焙制作而成，炭火的温度，并不低。在冲泡的时候，如果不用沸水，根本就泡不出味道，喝不到精髓。

最后，也不过是浪费了一泡好茶。

您兴许会说，那人家武夷岩茶，采的叶子，粗啊，叶片老啊，经得起沸水泡，那你的白毫银针，也能用沸水吗？

当然可以，只要品质足够好，没有什么茶是经不起沸水泡。

真正生长周期足，又是高山环境下，白毫银针身上的白毫，是密实的，毫香一层防水服一样，把这些嫩芽，这些芳香物质包裹起来，非沸水，泡不出香气。

你用低温泡白毫银针，对香气的牺牲，可大了。

所以啊，水温看似不起眼，却非常重要。

尤其是我们想感受春茶的独特，春茶的美妙，非得用对了方法，才行。

否则，我们翘首以盼的茶，最后也就落得个“表现一般”的头衔，这岂不是亏大了？

《5》

春天，是真的到了。

春茶的采摘，越来越近。

说起采茶时间的早晚，六大茶类，还真不一样。

最早采摘的，当属绿茶。在咱们福建，霞浦一带，元宵节就已经有绿茶开始采摘。元宵茶，这可以说是最早喝到的绿茶了！邻省浙江，在二月也有绿茶开采，这些绿茶，名字接地气，叫做乌牛早，是一种早生品种，在三月份，这些乌牛早，就能让大家感受到春季里的第一杯鲜。

前几天，还有看到普洱茶已经开采的！

大叶种，果然名不虚传，哪怕是春茶，叶片也多了几分豪放，丝毫不像白茶、绿茶那般，看起来娇羞可人。

要说春茶里，能跟普洱茶一比身形高大的，也就只有武夷岩茶了。

武夷岩茶中的春茶，采摘时讲究开面采。即它的茶叶，要等到长到一芽三四叶，形成开面之后，才能连梗带叶一起采下来。

算起来，武夷岩茶也算得上的六大茶类的压轴，是最晚采摘的春茶了。它算得上是搭上春茶季的末班车。

因采摘早晚不一，加上六大茶类的制作工序不同，这上市时间，也就有了先后差别。

不论早上市，还是晚上市，春茶，终究还是要用来喝的。

《6》

其实，文章里分享的这些泡春茶经验，都是这几年的经验之谈。

说的再多，也只是自己的心得体会，对于茶友而言，这也只是他人的做法，兴许，您未必会马上借鉴。

甚至于，有的茶友，还是坚持己见，用自己的方式来泡茶。

纸上得来终觉浅。

如果未来的某一天，你用文章所分享的这些要点来泡茶，您就能深刻体会到：你说的，很对。

光说不练假把式，今年待春茶上市之后，您自己亲自检验一次，就能发现真相。

绝知此事要躬行。