审评杯是一种专门用于品鉴茶叶的杯具，在茶叶行业中应用广泛。而在茶友们泡茶时，也常常会选择用审评杯来尝试不同的泡法和茶叶。近年来，有不少茶友开始用审评杯来泡普洱茶。那么，用审评杯泡普洱茶是否适合呢？下面就来解答这个问题。

一：普洱茶审评杯使用方法谨以此篇献给应试的孩纸们。

具有一定辨茶能力，喝得出好坏，说得出一二。

根据八种茶的茶类归属，分为壹、贰两种程序（简称壹，贰）：

壹：西湖龙井，碧螺春，滇红，祁红，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶类）

贰：安溪铁观音，条形水仙（乌龙茶类）

1、随机抽一种茶审评（八选一）

2、在审评样X号和参照样X号二者之间，找出与对照样2号（位左）品质最接近的审评样X号；

3、填写茶叶品质审评记录单。（范式）

审评茶样评定结果酱紫写：

审评样X号与对照样2号相比较：形状。。。色泽。。。内质香气。。。滋味。。。

综上所述，根据对照样2号，审评样X号，参照样X号之间等级差，判定审评样X号高于／低于对照样2号一级。

4、考试时间为40mins.。

干评台：

对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X。四只茶样盘（叠起），样茶称（感量为0.1g的托盘天平），抹布。

湿评台：

定时器（5mins.），叶底盘一排，审评碗（审评杯扣在审评碗中）一排。汤碗，碗内放茶匙、网匙。茶巾。左下吐茶桶，右下水壶和托盘。

干评台：

对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X，依次排开。茶样盘依次打开，与茶罐对应。第四只（作匀样用）位右。缺口相对，方便后续操作。

湿评台：

将叶底盘逐个翻下，将审评杯逐个取出。如果审评碗中有水，要倒进吐茶桶。

双手缓缓旋转2号罐，将茶叶倒入茶样盘中，可敲击茶罐，以防有茶末残留。（注意手法，这已经开始悄悄的匀样哦）。左手持茶样盘，右手持匀样盘，来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，作出初步判断。

左手水平持茶样盘，右手指沿对角线划一次，再沿茶样盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量。这是整个审评的基础哦。将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子。

依次，从其他两个茶罐中匀样，取样。

取天平。将两个秤盘轻轻扣击，保证无残余茶末。调节天平（刻度为零，指针指在中间粗红线）。手指勾取至茶叶最底部，称3g，倒入审评杯中。依次称重。保持天平与茶样盘一一对应。结束将天平归零，称盘落起。归位。（tips：茉莉花茶称重时，需剔除残留在茶叶中的花渣，以免影响审评结果）

左提杯盖，右提水壶，注入热水的同时，按下定时器。依次将热水注入审评杯，审评碗中。注意控制水量，满而不溢，水面与月牙缺口齐，盖上杯盖。

双手拿住茶样盘对角的边沿，运用均匀手势往复波动，意在筛旋使茶叶在样盘中分成上、中、下三层，粗大轻飘的浮在表层，较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于底层。观察茶干，判断茶叶拼配是否合理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容。

双手拿住茶样盘对角的边沿，分别用左右手颠簸茶样盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形。双手再轻轻推送一下，使茶叶居中，放下茶样盘，观察茶干。

双手拿住茶样盘对角的边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。观察茶干。

定时器响起，立刻按下，依次出汤。抓稳评茶杯盖子与杯身。始终保持台面干净。

撩净茶渣，对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度和清晰度。

主要闻香气的纯异，香型，浓淡，鲜陈等，凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。

主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。

主要是判断香气的高低，香型，浓淡等。

主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。

当叶底温度接近室温时，嗅茶叶的香气，若香气较高，说明茶香高持久。一般好的茶叶，香气维持的时间久一些。差的茶叶或低档茶叶多有粗老气。

主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定优次。

将叶底全部倒入叶底盘中，拌匀、铺开、掀平，观察其嫩度、匀度和色泽。用手指按掀叶底，感受叶张的软硬，观察叶张的厚薄，芽头和嫩叶的含量等。

干评台：

茶罐位置依次为2号（对照样），审评样，参考样。茶样盘落起。

湿评台：

定时器归零。将所有物件放在茶盘里，端走清洗。茶巾抹干外部，归位。

Ps.心中确定审评样时，即可开始着手写评语。二：普洱茶内质审评采用的审评杯容量是多少

普洱茶喝的时候要洗茶，普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的紧压茶或散茶，具有越陈越香的特质，经过时间的陈放，其茶內物质处于沉睡状态，而洗茶可使得茶叶与温度、水分、氧气充分接触，从而激发茶叶的活性，有利于唤醒和诱发茶香以及茶味。

三：审评杯宜要选用什么杯

把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味和评叶底...

样盘、茶匙、审评碗、定时器、茶样称和吐茶桶...

茶叶审评，一向是精准而严谨的指尖艺术，然而对于普洱茶来说，现行的审评体系无论多专业，似乎也不够全面。

今天，陆离就以一介茶人的身份，聊一聊普洱茶审评制度的不足！

现有审评不够严谨

普洱茶的历史，可以追溯到公元前的武王伐纣时期，但几千年来一直不温不火，直到近年来价值才被真正发掘。

也正是由于起步较晚，普洱茶的茶具，茶艺，都还没有形成一套完整的体系。

尤其是普洱茶的审评，往年更是在照搬绿茶和乌龙茶的审评体系，虽然现在有所调整，但在审评方法上，不符合普洱茶特性的情况时有发生！

现在业界在用的茶叶审评方法，主要是最传统的五项评茶法，和相对更细致的八因子评茶法。

但陆离认为，这两种方式，其实都已经不适合用来审评普洱茶，具体原因如下：

五项评茶法，要审评的分别是外形、汤色、香气、滋味和叶底。这五项在经过干评和湿评后，才能得出最终结论。

说是五项，其实是五大类，每一类都包含了详细而全面的审评点，陆离大致列出了专业审评的几个必审点，若有遗误，还望各位茶友指正：

茶叶在每个必审点的不同表现，都有专用的评茶术语与之一一对应。也正是因为这份严谨与细致，五项评茶法是业界常用的感官审评方法，

八因子评茶法，则是把审评拆分成了内质和外形两大部分，其中内评香气、滋味、汤色和叶底，外评形状、色泽、匀度和净度。

这一审评方式盛行于上世纪五十年代，但由于内质和外形审评相对割裂、 外形部分得分占比过大等缺陷，现在已经很少再使用这一方式了。

但不管是曾经的八因子评茶法，还是现行的五项评茶法，都只是一种万金油般的通用审评法，没有与普洱茶的特性完美结合，也无法精准评出普洱茶的好坏。

这方面陆离可以举很多例子：

普洱茶中的古树茶，不仅有更丰富的内质，而且还有独特的山野气韵和山头特征，带来感官上的茶气体验。再比如普洱茶越陈越香的关键——仓储状况的审评。

普洱茶在原料上就异于其他茶类，云南大叶种的内含物质更丰富，因此普洱茶的茶气更足，耐泡度更高。

这些至关重要的普洱茶品质特征，在通用审评法都没有对应的审评项目。从这个现状上看，审评方式的更新势在必行。

审评更新势在必行

第一，传统审评的冲泡时间不适合普洱茶，需要做相应的调整。

现行的冲泡方式，是使用审评杯泡三到五分钟左右。这一时间适用于大多数茶，但在冲泡普洱茶时，先析出的是氨基酸等香甜物质，苦涩物质是后析出的。

在这种情况下，5分钟的冲泡时间就显得格外漫长，茶汤也会变得苦涩不堪，尤其是古树茶的独特山韵，会被苦涩完全掩盖。

因此，陆离认为普洱茶的审评，要从一泡变为至少两泡，第一泡只用10～20秒即可出汤，重点审评茶汤的香甜和韵味。第二泡才是正常的3～5分钟，重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。

第二，现行的审评内容不够全面，需要从以下几个方面补充：

仓储。越陈越香是普洱茶的灵魂，而仓储条件的好坏，则是这份灵魂纯净与否的关键。同一份茶在不同仓储下陈放，一年后就会有很大的差异，因此审评中应增加仓储一项。

具体的仓储审评内容，至少应包含茶叶的纯净度，是否有受潮味、仓味等异味，茶叶的香型是否转化，转化程度如何等等。

第一，舒适度。陆离个人对好茶的定义很简单，那就是喝完感受浑身舒适的，就是好茶。具体用语如苦涩久退，锁喉感、腻舌感等，都是舒适度不佳的体验。

第二，回甘生津。这是普洱茶的一大特点，尤其在审评古树茶时，回甘生津应成为茶叶品质的重要衡量指标。

第三，平衡与协调性。普洱茶的感官体验异常丰富，正因如此，香、甜、苦、涩等各部分之间的平衡，与总体的协调性，才更体现一款茶的综合实力。

尤其是茶汤的苦味和涩感等体验，能和香味和甜感达到均衡时，饮茶时那种相得益彰的舒适感，就会油然而生。

第四，茶气。喝茶过程酣畅淋漓，品饮过后面色红润。茶气和舒适度相似，都是一种相对主观的体验，在审评时可能不太好把握，但也应列入审评环节中，特别是在审评古树茶时。

第五，耐泡度。耐泡度一直是业界检测茶叶树种的重要指标，在其他条件相同的情况下，大叶种与小叶种、古树茶与台地茶的耐泡度差异悬殊。

普洱茶，堪称六大茶类中的奇葩，但论普洱茶众多分类中的生普一项，除了六大茶类兼有的色、香、味、形外，还有独特的茶气和陈韵。

正因如此，普洱茶的审评就不只要调动嗅觉、视觉和味觉，而是全身心投入地感知，这款茶的香韵、气场、活韵，并结合原料加工和仓储这三大环节，给出客观真实的综合反馈。