云南滇红毛峰的制作工艺，并在此基础上进行创新，形成了独具特色的滇红茶。这种茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色红艳明亮，香气鲜爽持久，滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵。其中，红毛茶还具有降血脂、降血压、抗衰老、美容养颜等功效。目前，昆明滇红茶已成为云南省著名商标，产品远销全国各地。近年来，随着市场需求的不断增加，滇红茶加工企业不断发展壮大，茶叶种植面积逐年扩大，茶叶品质不断提高，产品供不应求。

一：云南滇红毛峰属于什么茶传统滇红功夫茶与滇红毛峰不是同一个茶，其区别在于：区别

1. 云南滇红和功夫红茶的区别

滇红茶属于红茶类，金毫显露，条索细致，蜜香丰富，而沱茶属于普洱茶类，茶形周正，陈香馥郁；滇红茶为全发酵工艺制成，其保质期为2年，而沱茶为后发酵茶，具有越陈越香的特点；滇红茶以散茶的形式存在，有金针、金芽等，而沱茶是茶饼。

滇红茶和沱茶的区别：

1、外形区别

老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与沱茶有很大的区别，但是有一种红茶和沱茶熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和沱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与沱茶熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢？这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。

2、香气区别

普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。

对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。

三、工艺区别

对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成沱茶也可以做成红茶，比如七彩云南的紫娟，可以做成沱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。

沱茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形；滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

工艺上，直接把沱茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。

熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。

四、口感区别

原料以及制作工艺上的差别必然会导致沱茶和滇红茶在口感上有所区别。

沱茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，生茶茶性刺激强烈，体感较强。

滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。

2二：云南滇红毛峰茶属于什么茶

紧结肥硕的外形。带有少些的金毫。呈现出乌黑润泽的颜色

三：云南滇红毛峰功能

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

▲云遮雾罩的富溪

这几天，小懂在安徽考察，这里有好山好水也有好茶，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁，一个个都是响当当的名字啊。今天，小懂就来跟大家聊聊黄山毛峰几个产区的茶有什么区别。

富溪毛峰

一般认为，黄山毛峰的原产地在徽州富溪乡一带，这里的毛峰确实也很好。那我们就先来说富溪的毛峰吧！

▲富溪乡富溪村的茶园

富溪地区海拔较高，平均海拔约800米，所处的纬度带适宜茶叶生长，气候温暖湿润，降水量充沛。山间常年云雾缭绕，很适宜茶树生长，茶叶品质好。富溪的毛峰是分为无揉捻和有揉捻两种的。

富溪无揉捻工艺：杀青——理条——烘干

烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香

▲富溪无揉捻毛峰

采摘制作时间一般在3月中旬到4月5日左右，这段时间的茶都不揉捻，明前为一芽一叶初展，4月5日之前为一芽一叶，很嫩，不需要揉捻，但外观不是很好看，带的小叶片当地称为“鱼叶”，也叫“黄金片”。

这段时间的茶经过一冬天的孕育，内含物质丰富，茶叶氨基酸含量高，茶多酚低，鲜爽度高，滋味甘甜，苦涩感低。

富溪有揉捻工艺：杀青——回潮(使梗里水分走水到叶子，使其整体叶片含水量均匀) ——揉捻——烘干

烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香

▲富溪揉捻毛峰

这种工艺有揉捻无理条，采摘制作时间略晚于无揉捻工艺，一般在4月10日之后。用一芽二叶之后的茶，需要揉否则外形太张散，揉捻后茶汁溢出，粘附在叶子上，茶汤滋味更足。

但是揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿，因为不理条外形上比较张散，品相不好，这也是市场上普遍说的富溪茶好喝不好看的原因。这种工艺做出的茶香气醇味道更加好，茶叶成分在水中释放更明显，有明显的板栗香。

歙县毛峰与祁门毛峰

歙县是座古城，与云南丽江、山西平遥、四川阆中并称为中国保存最完好的四大古城哦！当然，歙县也是全国的有名的产茶大县，除了产黄山毛峰，还出产多种名茶。

歙县毛峰工艺：杀青、理条一体——烘干

烘干包含三道工序：初烘——复烘——提香

▲歙县毛峰

歙县毛峰的特点是：外形好看（有理条），口感清香，产量最大，大约占整个黄山地区毛峰产量的50%。从图片可以看出，歙县毛峰比富溪毛峰的条形更直一些。

此外，祁门也是产毛峰的，而且产量不少，占了整个黄山毛峰产量的大约25%。据当地茶农介绍，祁门毛峰外形很好看，条形较直，亮度非常好。

比较遗憾的是，小懂此刻还木有到祁门，所以没法给亲们提供祁门毛峰的图片。不过此前茶友“螃蟹就爱吃鱼--”给我们看过一款毛峰，就是祁门毛峰，图片虽然略显模糊，不过也可以大致对比一下哈。

▲祁门毛峰（茶友“螃蟹就爱吃鱼--”供图）

当地茶农告诉小懂，黄山毛峰的工艺都属于烘青工艺，烘青工艺的特点是外形比较张散，香气没有炒青绿茶那么高。

如何判断毛峰的含水率

合格的黄山毛峰成品干茶含水量在6%-7%，最好的含水率是6.5%，烘干工序为初烘、复烘、提香三步，但是有些制作的只有初烘、复烘两步，因为最后一步提香会丧失2%-3%的水分，没有提香的茶叶会更重一些。

不提香的茶叶，放在冷库里以很低的温度储存，可以保证品相，这种茶在市场上不在少数。

判断茶的含水率是否过高，当地茶农教了小懂两种方法：

一：掰茶梗，看是否柔软有韧性，如果是，那说明茶叶含水分偏大。

二：用手揉捏干茶，如果直接成碎末，说明茶含水量合格，如果揉碎了但有芯，证明水分还是有点偏大。