黑茶是中国茶文化中重要的一种茶类，其特色在于经过长时间的发酵和储藏，所以具有浓郁的陈香和特殊的口感。在制作黑茶的过程中，干燥是一个重要的环节，它能够对茶叶的口感、香气以及保质期产生重大的影响。为了制作出高品质的黑茶，必须掌握适当的干燥方法。下面将从干燥的原理、适宜的干燥环境以及干燥的流程等方面详细阐述黑茶干燥的方法。

一：黑茶干燥方法有哪些

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。

1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

3、白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的，载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。

二：黑茶干燥方法视频

茶叶压扁是一种传统的茶叶加工方法，通常用于生茶、普洱茶、黑茶等的制作。下面是茶叶压扁的方法：

筛选：先将新鲜的茶叶进行筛选，去掉杂质和不良叶子。

摊放：将茶叶放在竹席或纱布上，晾晒至叶子稍微失去水分，以便更容易压扁。

手工压扁：使用手工压扁的方法，将茶叶一个一个地压扁。压扁的时候需要逐渐增加力度，使茶叶形成逐渐变平的形状。手工压扁可以掌握力度和时间，便于控制茶叶的品质。

机械压扁：也可以使用茶叶压扁机进行压扁。机械压扁可以大量生产，但容易损坏茶叶和影响品质，需要谨慎操作。

等待发酵：将压扁后的茶叶放置一段时间进行发酵，促进茶叶中的微生物进行化学反应，形成茶叶独特的香气和味道。

烘干：待茶叶发酵完成后，将茶叶烘干，使其保持干燥，避免霉菌和变质。

以上是传统的茶叶压扁方法，不同地区和不同茶叶类型的压扁方法可能略有不同，但总体步骤相似。

三：黑茶干燥方法图解

黑茶是我国的六大茶类之一 全国各地都有分布 其加工工艺由鲜叶-杀青-揉捻-后发酵（渥堆）-干燥而成 具有久藏不坏 越陈越香的品质特点 非常耐泡

首先我们先聊聊其特殊的加工工艺后发酵：

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 黑茶渥堆应有适宜的条件 室温在25℃以上 相对湿度保持在85%左右 初揉后的茶坯不 经解块立即堆积起来 堆高约1米左右以 保温保湿

渥堆过程中需要注意以下三点：

1、进行一次翻堆 以利渥均匀堆 积24小时左右时

2、茶坯表面出现水 叶色由暗绿变为黄褐 带有酒糟气或酸辣气味

3、手伸入茶堆感觉发热 茶团粘性变 小打即散即为渥堆适度

以上的渥堆工艺需要随时观察茶叶的变化 以免发酵不足或者过度 是一个专业性很高的技术活 技师工

因为是发酵茶 刚发酵完成有一些霉味 专业术语叫渥堆味 需要经常长时间的干燥存放推掉发酵味 陈香味慢慢显现 才能流入市场销售和品饮 口感也会越来越好 收藏价值也就越来越高

了解了黑茶的制作工艺渥堆 接下来我们说说黑茶的分布和常见的黑茶

黑茶按品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类：

1、紧压茶为砖茶 主要有茯砖 花砖 黑砖 青砖茶 俗称四砖

2、散装茶主要有天尖 贡尖 生尖统称为三尖 三尖有：

2、1、天尖：是用一级黑毛茶压制而成 外形色泽乌润 内质香气清香 滋味浓厚 汤色橙黄 叶底黄褐

2、2、贡尖：是用二级黑毛茶压制而成 外形色泽黑带褐 香气纯正 滋味醇和 汤色稍橙黄 叶底黄褐带暗

2、3、生尖：是用三级黑毛茶压制而成 外形色泽黑 香气平淡 稍带焦香 滋味尚浓微涩 汤色暗褐

3、花卷茶有十两、百两、千两等

4、茯砖：产自陕西泾阳 兴于宋 盛于明清和民国时期 茶体紧结 色泽黑褐油润 金花茂盛 菌香四溢 茶汤橙红透亮 滋味醇厚悠长

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌) 使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花” “金花”越茂盛 品质就越好 对消化 对生理的调节作用就越大 以肉食为主的西北牧民 宁可三日无食 不可一日无茶

5、花砖 “花砖”历史上叫“花卷” 因一卷茶净重合老秤1000两 故又称“千两茶”

6、黑砖 安化黑茶历史悠久 历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸 瓷器 茶叶安 化黑茶 通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆 也销往俄国 英国等国家

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状 色泽油黑 汤色橙黄 叶底黄褐 香味醇厚 具有松烟香 非常难得

7、青砖茶青砖茶是黑茶中的一种 也称湖北黑茶 具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香

8、六堡茶：广西黑茶最著名的是梧州六堡茶 因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名

梧州六堡茶是特种黑茶 品质独特 因 茶叶颜色呈乌黑 汤色红浓透亮 口感非常醇和 香气平和

六堡茶也是目前市场上产量最大 受用群体最多的黑茶之一 大家最爱喝的黑茶之一

夏天多喝六堡茶可以去除身体的湿气