在八闽的山水间

在绿茵茵的茶园中

有一位老人的精神

正滋润碧绿的嫩芽

亦或是溶入土壤

植入茶的根脉

……

喝茶的人无人不认识他—张天福。张老一直有一个夙愿：要在有生之年在寿宁建立一个高标准生态茶园。目睹茶叶界乱象百出，“让老百姓喝上放心有机茶”的心愿早已扎根于老人的心。

虽然带有“张夭福”招牌的茶园、茶叶基地不胜枚举，但你或许不知，全国唯一经张老同意授权以他名字冠名的张天福有机茶示范基地只有一个，那便是位于寿宁县的张天福有机生态茶场。

张老钦点茶山

种下“有机梦”

站在海拔近1000米的张夭福有机生态茶场，放眼望去设1600亩望不到头的茶山，这些茶树尽情吮吸着没有污染的纯净空气，直挺挺地迎接高山上的日出天光。吸吐之间，生得俊俏淡雅，所得精华全都给烙印在精神抖擞的茶叶上。每一排茶树，都像乖巧的孩子，整齐地生长，看得出是被精心呵护的样貌。

让人想象不到的是，2011年以前，这里是一片沉寂了干年的黑土荒山，无人问津也无人开垦。直到张天福，在这里画了一个圈。

2011年8月19日，和寿宁县有着不解情缘的张夭福，第三次踏进了这片热土，乘坐车子颠簸摇摆来到了寿宁县南阳镇龟岭岔旁路自然村山上的一片未开发山地，并选择这里作为“张天福有机茶示范基地”。

当年陪同张老一同考察，并被他“钦点”开山的叶少敏女士，正为我们的到来煮上一壶自家茶场里生产的当家红乌龙。2011年，作为返乡企业家的叶少敏，对做茶没有任何经验。未开发的荒山根本没有路，普通轿车在此也举步艰难，唯独叶少敏正好开了台越野车，便将张老送上了山，也似乎注定了她与这片山头再也无法分开。

张老下车抓了一把脚下的土壤说：“这里可以种出最好的茶！”而得知龟岭村的人都姓张后，仿佛冥冥中注定着什么，张老更决心要在这里埋下梦想的种子。可是，谁来做这件事？张老转头问叶少敏如何，叶少敏受宠若惊地回应：“我没做过茶，也不怎么懂茶！”可张老却说：“你正是一张‘白纸’，才是最合适的人选。”

张老并非随口说说。2011年8月20日上午，张老参加了寿宁县茶叶产品专家鉴评会，对寿宁茶企业选送的数十种红茶、乌龙茶的茶样进行品尝评定，指出茶样的色、香、味、外形等优点与不足之处。下午，他又参加了寿宁县茶产业发展专家座谈会，作了“有机生态茶园建设”的发言。

在张老的鼓励下，在寿宁县政府、有关部门领导的游说下，叶少敏终于下决心接下了建设张夭福生态茶场的重任。把荒山变成郁郁葱葱的茶山谈何容易，得把风化了干年的黑泥土挖起，再用张老倡导的“梯层茶园表土回填调垦法”开垦茶山，将有机质丰富且微量元素均衡的干年表层土回填到深深的种植沟，工程量堪比愚公移山。正是这层厚厚的黑泥土，积淀了肥厚的养料，给后期种植的茶树烙下了独特的口感特征烙印。

万元垦一亩茶山

做真正有机茶

张老一直企盼在有生之年能喝上张天福有机生态茶场的茶，叶少敏和厂里的员工却都不舍让他品尝，希望“有生之年”一直延续。曾经有人问张老如何健康养生时，张老说，他活到茶寿就行。孰料，命运的安排总是刚刚好。

张老心系基地发展，自创立之初，就屡次指导茶山开垦与种植管理。2011年10月开始立项动工建设寿宁县张天福有机茶示范基地，是严格按照张老提出的《等高层表土回园条垦法》的七个关键技术环节建园标准要求施工的。

经过三年的规范建设和精心管理，当2014年10月张老再次莅临南阳镇该基地检查时，基地已成为福建省现代茶叶示范基地样板，并获批农业部标准茶叶示范园，也是全国唯一经张老同意授权以他名字冠名的张天福有机茶示范基地——寿宁县张天福有机生态茶场。

张老对寿宁有机茶的建设，影响深远。早在上世纪70年代初，张老被下放到寿宁农村进行劳动改造时，张老就一直秉承着有机茶的管理理念，影响了寿宁一代又一代的茶人。

茶是世界上公认的健康饮品，也必须有安全品质做支撑。如何才能做到真正的有机，

“我们用挖掘机开垦的茶山，需要投入大量的资金和人力，开一亩地就要花费一万多元，如果普通开垦的话，一亩地之遥两三干块钱。还有管理茶园过程中我们不施化肥，不喷化学农药，而是施有机肥和喷洒生物农药和植物农药。到了锄草的季节，也只用人工锄草。”叶少敏花了6年时间建设茶园，已经投入超过3000万元人民币，并且投入阶段还没有结束。我们唯一能看到的就是，这几年茶山上的绿色渐渐覆盖裸露的红土，成为一片片井然有序的茶园。

为中国乃至世界提供放心茶、有机茶，一直以来，都是茶界泰斗张天福先生的心愿与梦想，2015年10月份，刚过完106岁生日的张老又就召集基金会领导到家中研究加强对示范基地的技术管理、品牌质量保障等对策，并制定了《福建张天福茶叶发展基金会关于加强有机茶示范基地建设管理和技术服务的意见》，让有机茶的管理更加规范化、制度化。

实践新工艺

做好生态百姓茶

除了张老的亲历指导，张夭福生态茶场还有独特的“高山海拔”的优势—常年被云雾滋养，依山就势，保留了天然与灵性，而土壤中又蕴含丰富的锌硒双富，成就了得天独厚的宜茶环境。这里种植了福建省农科院选育的名优高香型茶树品种，生产加工红茶、乌龙茶、绿茶、白茶等多品类高品质高山有机茶。

手捧一杯叶少敏刚煮好的茶，藏不住的花果香扑鼻而来，顺滑的茶汤从入口就一路畅通无阴讲到胃里，仿佛一场温柔的战争，不花一兵一卒就宣告胜利。叶少敏非常自信地说：“能放入壶里煮的茶都经得起考验。”

这款老少皆宜的茶属于红乌龙，从字面上看，似乎是红茶与乌龙茶的“结合体”。它实际诞生于1980年张老提出的“一路保青红”的红茶新工艺设想，经过35年的实践，终于在张夭福生态茶场正式落地并申请了国家发明专利。

“一路保青红”工艺将乌龙茶的花香融入红茶的果香之中，成就了花香、果香俱显、极具差异化的红乌龙茶，呈现“自然花香，唬拍水清”的茶汤。在口感上，该工艺去除了传统红茶工艺易产生的烟火味，最大程度降低了茶的苦涩感，使茶汤柔顺有回甘。

从性质上看，传统红茶燥热，传统乌龙茶寒凉，经过“结合”之后，把茶中刺激的部分通过工艺改良，使之成为不寒不燥不扰眠，一年四季皆可喝的温性茶。因内合物质丰富，茶汤时而呈蜜桃香，时而呈玉米香，抑或是淡雅花香，统称为“花果香。”

2014年，当张老回到以自己名字命名的张夭福生态茶场，喝到这杯浓缩着毕生研究成果和精神的红乌龙，十分欣慰地对叶少敏说：“我很满意，我一百多岁了，没有看错人。”

“张老一生都致力于茶的研究。我总结为’一片树叶一片情，一生只做一件事’。”做有机茶，对叶少敏来说不仅仅是事业，更是对不负张老信任的坚持，还有对张老精神的传承。

如今，张天福生态茶场的茶叶远销首都，并未打响了寿宁有机茶品牌邁出了坚实的步伐，也为茶乡茶企品牌化写下了浓重的一笔，“曾经寿宁的好茶就像煮菜的味精，其他地方的茶只要拼我们20%的茶，口味就大大提升。而如今，寿宁的有机茶终于也能打出自己的品牌，走入全国爱茶人的视线。”叶少敏自豪地说。下一步，叶少敏将继续投入开发张夭福生态茶场的茶旅项目，让人们实实在在体验有机茶的诞生过程。