以今年阴历三月三日(清明节前，芽茶长到一点八到两公分的时候)上午九点至十二点采摘的无性繁殖树种龙井43的芽茶为原料，每四斤左右的新采芽茶才可以炒出一斤干茶。

茶品速描：

采用传统的十大手法手工工艺，茶品保留了芽茶嫩黄的色泽，光滑、鲜活的茶品散发着龙井茶特有的清香。品鉴报告：

用无色玻璃杯取茶品三至四克，冲入90℃的开水。

第一泡：这一泡称为润茶，注水量为杯子容量的1/3。看着茶叶在杯中一片片地舒展开来，一股鲜爽、甘甜的香气从杯中慢慢蔓延出来。

第二泡：待两三分钟后再加水至1/2。轻轻含一口茶汤在嘴里，没什么特别的感觉，吞咽时喉咙感觉很润滑，喝下后回味甘甜。

第三泡：接着加水至2/3。口感依旧，茶叶在杯内完全舒展开了，每一片茶叶的芽芯都明显高于芽叶，显得格外饱满。

第四泡、第五泡：加水量以浅为佳，口感如初，杯中已没有悬浮的茶叶了。

六泡以后，摊开叶底，一片片嫩绿、明亮的茶叶完整地呈现出来，清澈剔透的茶叶真的是嫩云成朵。

手工与机制的差别

手工炒制的龙井茶，外形扁平挺直，尖削，手感重实。香气馥郁持久，区域差异等品质特征明显。例如狮峰龙井色泽嫩黄呈宝光色，梅家坞龙井扁平光滑，色泽翠绿。

机器炒制的龙井茶，外形比手工炒制的龙井茶扁平、匀齐，色泽鲜绿。手感轻，没有区域特点，香气不如手工炒制的龙井茶。

储存方法：

冷藏以小容量包装(以近期饮用量多少而定)，在5℃～10℃的环境中保存。用铁箱、缸保存时，要在容器底部放上适量的用牛皮纸包装的生石灰，上面放茶叶。(如果生石灰潮湿氧化要及时更换)。需要提醒的是，西湖龙井最多也就只能存放两年，否则就失去了饮用的价值。

如何评鉴西湖龙井

首先要看外形(干看)，高档龙井茶的外形扁平挺直尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润，从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行，不带白毫。

其次是冲泡时(湿看)，龙井茶要求香气清香，幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无涩苦感，满口留韵。汤色嫩绿，清澈明亮，叶底要求嫩匀成朵。假冒的西湖龙井茶，外形多白毫，单叶多，带有夹蒂。内质青气明显，滋味平淡无回味。

要购买到真正的西湖龙井茶，最好到专卖店购买。龙井茶的包装盒上都有“龙井茶原产地域标识”标明了龙井茶的产地和质量等级。

龙井茶传统十大手工工艺

1．抓：大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，稍呈弧形，抓住茶叶作上下抖、托，使茶叶沿锅壁前后往复运动，并使手里的茶叶里外交换。

2．抖：五指分开，将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。

3．搭：茶叶抖落八锅中后，即手掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，使茶叶自然舒展成扁平状。

4．拓：手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁带上，以便重复下一个抖的动作。

5．捺：用四指和掌心压茶叶，促使茶叶扁平成条，主要用在青锅后阶段。

6．推：把抓到靠身后锅壁上的茶叶，用手掌向锅底和前锅壁推去，使茶叶在推炒中变得扁平、光滑。

7．扣：手法与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧，使茶叶条索紧直。

8．甩：将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间，迅速在手中替换，起到理条和散发水分的作用，主要用于辉锅前期。

9．磨：在抓、推动时用较快的速度往复运动，使手、茶在锅壁间不断摩擦，以增加茶叶的光滑度，并磨去茸毛，主要用于辉锅后期。

10．压：并无专用手法，在抓、推、磨动作时，加大对茶叶的压力，促使茶叶更平整光滑。