1.生煮羹饮

陆羽《茶经》称“茶之为饮，发乎神农氏”。说的是神农氏为了寻找能治病的药材和能食用的植物，满山遍野，嚼食各种植物叶片时而发现茶的故事。说明茶之为用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的。从这种最原始的食用方法进一步发展的结果便是生煮羹饮。

生煮者类似现代的煮菜汤。以茶做菜不仅古代有之，就是现代有些地方也仍保留有这种风俗，如云南省基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯。

茶作羹饮，见晋代郭璞(276—324)《尔雅》“檟，苦荼”之注:“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”《晋书》记述:“吴人采荼煮之，日茗粥。”《茶经》引“付咸司隶教日:‘闻南方有蜀妪，作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市'而禁茶粥，以困蜀姥，何哉?”

煮茶羹饮的习俗，延续至唐代仍有出现，唐代诗人储光羲(约707—760)当时在友人家作客，记述有盛夏吃茗粥诗一首:“当昼暑气盛，鸟雀静不飞，念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不避炎晖。淹留膳茗粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”

2.烧烤后煮饮

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生煮羹饮，是指直接食用未经任何加工的茶鲜叶的方法。在这种原始利用的基础上，进一步发展的结果，就是经烧烤后再煮饮。可以想象，在那时，人们将采集到的茶树新梢，放在火上经烧烤以后再放在水中去煮，煮出的茶汤供人们解渴消暑。这种“烧烤鲜茶”的做法，也许就是最原始的加工绿茶了。因为现代“绿茶”的概念，就是通过高温杀青以后制成的茶叶，现代杀青有蒸青、锅炒青等，都是利用高温抑制酶的活性，保持清汤绿叶的绿茶特征。烧烤茶鲜叶，实际上也是达到了杀青的目的。用现代的语言，就是将“杀青叶”(烧烤叶)直接煮饮，只是没有制成干茶而已。

我国云南西双版纳的傣族、佤族至今还保留着这种“烤鲜茶煮饮”习俗。

他们平时在茶山劳动休息时，常常采下茶枝叶就地烧烤后放在鲜竹筒内用山泉水煮成茶汤饮用。