正味铁观音，业内人士也叫“正炒铁观音”，其茶干黛绿，色泽较暗不鲜活，香气淡雅、耐泡著称。正味铁观音是清香型铁观音的正炒、消青、拖酸三种制作工艺中的一种，早前正味特观音在铁观音的传统销售区广东、福建等地颇受欢迎，近些年来，经铁观音茶文化的进一步传播，正味铁观音在我国的中西部地区和中北部地区也被越来越多的“铁粉”们所熟知和认可，销售前景不可估量。那么什么是正味铁观音？正味铁观音都有哪些特点？相信大家看完之后必定有所收获了。

本文为大家清晰的介绍：一、正味铁观音是怎么来的？二、正味铁观音的香气特点；三、正味铁观音口感特点；四、正味铁观音茶叶底特点；五、正味铁观音的制作工艺特点；六、正味铁观音的发酵程度；七、正味铁观音树种要求；八、正味铁观音种植环境要求；九、正味铁观音的储藏方法；十、正味铁观音冲泡方法；十一、正味铁观音的市场现状；十二、如何才能买到正味铁观音。

一、正味铁观音是怎么来的？

铁观音作为茶叶界中的顶级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消青拖”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

1、正炒：干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。

2、消青：干茶一般显砂绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、消青拖：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。(但可以从干茶的香味上分辨)。

正味铁观音茶干

二、正味铁观音的香气特点

1、正炒：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸：酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

业内人士认为：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

正味铁观音叶底

三、正味铁观音口感特点

1、正炒：正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些。因为香气高，所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

正味铁观音汤色

四、正味铁观音茶叶底特点

1、正炒：普遍为暗黄绿色；

2、消青：墨绿色；

3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。

五、正味铁观音的制作工艺特点

1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

消青铁观音茶干

六、正味铁观音的发酵程度

从制作工艺上来说，正味铁观音属于发酵比较足的茶品，发酵度达到30%左右，在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭，严格来说。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主，看着略带白皙感，此特征毛茶尤其明显，优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽，俗话叫“乌油饱水”。

七、正味铁观音树种要求

铁观音产自安溪，茶园大军正在逐渐壮大。一些不符合条件的茶园也是滥竽充数。低海拔的茶园以及种植在稻田里的茶园，包括周边县市，这些不具备安溪铁观音适宜种植生长的地区，制作的铁观音具备不了铁观音的品种特征。这些生产的茶叶，因为质量不好经不起重摇重发酵，转而采用消青、拖酸制作工艺以掩盖缺点。

而回归传统制作工艺，恰好可以对低海拔、“田青”与中高海拔的铁观音，安溪县内与县外的铁观音进行一定的区隔。值得一提的是，“田青”是制作不了正味铁观音的，因此正味铁观音的树种也并没有我们想象中的那么多了，打着安溪口号的铁观音是否具有真实性，仁者见仁智者见智。

拖酸铁观音茶干

八、正味铁观音种植环境要求

种植和制作优质正味铁观音必须具备天时地利人和三个要素。纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤，一般都种植在海拔到800-1000m的高山地带，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸。铁观音茶园以坐南朝北为佳，因为这样的地理位置，太阳不会整天直射，日光多为斜射光。从而形成独特的铁观音品质并得到精心培育，4到10年的茶树制作出来的就更好了。

正味铁观音茶树生长环境

九、正味铁观音的储藏方法

正味铁观音的保存忌茶叶含水量较多，严禁茶叶与异味接触，注意铁观音茶叶密封保存，防止茶叶挤压。铁观音茶叶后发酵氧化作用，随着温度提升而加速，引起品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是色泽，以低温保存较为有效。

虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短，仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用冰箱。

正味铁观音茶树

十、正味铁观音冲泡方法

铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——15秒钟，再缓缓倒入小茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。

十一、正味铁观音的市场现状

铁观音消费日渐红火，市场混乱现状让人担忧。缺乏统一的加工工艺标准，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。回归传统制茶工艺，传承原有的制作技艺，一方面否定了拖酸、消青等在制作工艺上偷工减料或者投机取巧的做法，一方面也是对铁观音质量的保障，尤其随着消费意识的增强，如今只有这正味铁观音才让铁观音市场混乱的现象有一个固定的参照者，也更加适合铁观音文化的宣传。

正味铁观音

十二、如何才能买到正味铁观音

纵观目前的市场，如果用“乱像”来形容并不为过，如今一些忠实的“铁粉”们要想买到一泡正宗的正味铁观音，难上加难。其原因除了产量较少之外，铁观音市场的混乱也是主要推手之一，据网上一些标注正味铁观音的茶叶，笔者看了一下，有些是拖酸、而有些是消青茶品；除此之外，价位也是参差不齐，已经几十元的标注正味，几百元的也标注正味，标签的混乱也让消费者无从下手。除此之外，产地的混乱程度也是一大痛点，有些非原产地的铁观音也打着安溪铁观音的标签，这一点相信大家也是知晓一二的。

那么消费者如何才能买到真正的正味铁观音呢？首先，太低价位的“正味铁观音”不建议入手，质量不能达标，有辱正味名号。其次，寻找一些比较专业的卖家，毕竟专业人士对于“正味铁观音”比较熟悉，进货时不至于“掉坑”，最起码可以保证“货真”，至于“价实”方面，相信大部分的商家为了回头客，也是会按照行情出售的，大家尽可放心。当然，本网也出售正味铁观音，如有需求的朋友，欢迎加微信或者QQ咨询。

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