很多人喜欢喝绿茶，是我国六大茶类之一，属于不发酵茶，而绿茶的品种也有很多，根据杀青、干燥方式的不同，可以分为炒青绿茶、晒青烘青、蒸青绿茶与烘青绿茶四大类。

炒青绿茶、品种繁多

指鲜叶经过杀青、揉捻，再炒干的绿茶，炒干是炒青绿茶的干燥方式。

炒青绿茶干茶外形条索紧直、匀整，翠绿丰润，调和一致；内质香高持久，汤色清澈、黄绿明亮；滋味浓醇爽口，不带苦涩。

炒青绿茶的代表品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾、南京雨花茶、安化松针、古丈毛尖。

烘青绿茶、蕞宜制作窨制花茶

指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后，干燥方式采用烘干工序制成的绿茶。

烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此其外形条索比炒青稍松，保持完整，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。

普通烘青主要作为窨制花茶的茶坯，特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。

烘青绿茶的代表茶品：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭绿雪、顾诸紫笋、江峨眉毛峰、南糯白毫等。

蒸青绿茶、工艺古老

指采用蒸汽杀青制成的绿茶。即将采来的新鲜茶叶，用蒸汽将茶鲜叶蒸软后，再揉捻、干燥、碾压、造形。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，具有干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽、甘醇等特征。

蒸青绿茶的代表茶品：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡雪芽。

晒青绿茶、自然气息强烈

指的是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，日光晒干的绿茶，通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

晒青一般特征是条索尚紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。茶叶滋味浓厚，带有特有的“日晒味”。

晒青绿茶的代表品种：滇青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青等。