“新茶怕闷，老茶要醒”，很多人还不理解为什么会这样，这里就包含着泡茶的两种技法，分别是“透”和“闷”，简单的说就是茶叶在冲泡的过程当中需不需要进行揭盖，别小看这个点，这对于茶汤的滋味的影响还是比较大的，那么究竟问题在哪里呢？下面华矜阁茶业就和大家详细说道说道。

很多茶友或者是新接触的朋友，对于茶叶没有足够的认知，普遍认为放好水冲泡就可以，但是泡出的茶汤和会泡的茶艺师相差确很大，其实这里蕴含很多学问的，其中“透”和“闷”就是影响之一二，所谓“透”和“闷”透：指在用盖碗或紫砂壶泡茶时，通过不加盖（盖碗或紫砂壶的盖子）的方式，让茶叶快速降温、透气，低温作用下茶香释放缓慢，更耐泡，闷：在冲泡过程中，采用加“盖”的技法，让茶叶闷在相对密闭、保温的盖碗或紫砂壶中，会加速内含物质释放，也更好地保留茶叶的香气。

那么对于不同的茶，我们应该怎么进行选择呢？当我们在冲泡的茶叶是芽叶比较细嫩的绿茶、黄茶、白毫银针或高等级名优红茶等，建议可以出汤后要揭开盖子让茶叶透气。芽叶成熟的茶叶“半透”原料成熟度较高的茶叶，如白牡丹、生普、滇红或清香型铁观音、轻焙火凤凰单丛等，出汤后将盖子斜放、这样可以留一条缝隙的“半透”技法更合适！还有就是粗茶、老茶需加盖“闷”粗老的六堡茶、茯砖茶等黑茶、白茶中的寿眉等，或陈年普洱茶、岩茶等，通常出汤后就可以盖严茶壶或盖碗的盖子。进行加盖“闷”的方式，可以让泡茶器始终保持在较高的温度，从而持续唤醒粗老茶及陈年茶叶老茶的内含物质，优化茶汤滋味。

综上所述，华矜阁茶业大致和大家浅浅的为大家分享了关于茶叶的“透”和“闷”的一些科普内容的介绍，但是影响茶叶口感不仅如此，其还有更多方面的内容，总的来说，泡茶时“透”与“闷”没有绝对的数据标准。所以我们在日常的冲泡茶叶的过程中需要结合多方面的因素进行冲泡，这样方可冲泡口感俱佳的味道。