毛尖茶是一种非常优质的绿茶，以细嫩顶芽为原料加工而成。在制作过程中，需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等环节，而其特殊的加工工艺也是这种茶叶赢得众多茶友青睐的重要因素之一。下面我们将详细讲解毛尖茶叶的加工过程。

一：毛尖茶叶怎么加工的1、摊放，毛尖嫩芽采摘回来后第一步，信阳毛尖茶加工的前处理工序。鲜叶摊放过程中发生轻微的理化特性变化，部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气；随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。经过摊放后炒制，品质优于现采现制的茶叶。

2、筛选，筛选，主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，当然异物也是被清除掉。

3、杀青，杀青是制茶技术的关键工序之一。杀青的作用是去除茶叶里的水分 ，历时7-10分钟，茶叶含水量在55%左右。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

4、捻揉，捻揉（熟锅）锅温80-100度，历时7-10分钟，茶叶含水量在35%左右，熟锅的作用是使茶叶成形。

5、抓条，甩条，操作法达成条索的细紧圆直。“抓”的操作，使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦，逐渐达到条形紧直，“甩”的操作，将茶散于锅中使受热均匀，并蒸发水分收缩条形。“抓”、“甩”操作开始时用力须轻，随着茶的逐渐干燥而用力渐重，当炒至条索已紧直，茶约有八成千时为适度。

6、拉烘，将熟锅陆续出来的4——5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90——100）℃。根据火温大小，每（5——8）min 轻轻翻动一次，经（20——25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。二：毛尖茶叶怎么加工出来的

1、采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可炒制。

2、杀青：锅温120-140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫：锅温50-60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

三：毛尖茶叶怎么加工好喝

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信阳毛尖制作流程

现将信阳毛尖制作工艺流程展现给大家。让很多爱信阳毛尖茶朋友更直观更全面的了解信阳毛尖。

第一步筛选信阳毛尖

这主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，当然异物也是被清除掉。

第二步推放信阳毛尖

信阳毛尖筛选好之后的鲜叶，可以依次的摊放在室内比较通风、干净的竹编簸箕篮上。

第三步杀青信阳毛尖

现在的信阳毛尖是采用滚筒杀青机来杀青信阳毛尖，使用的时候，只要点燃炉火，就可以启动滚筒杀青机啦！这样可以使转筒均匀的受热。

第四步信阳毛尖流程之风选

第五步信阳毛尖流程之茶叶回生

回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复，这样在揉捻的过程中不会破碎。

第六步揉捻信阳毛尖

现在的信阳毛尖揉捻采用的是揉捻机，杀青后，适当的摊凉，因为，信阳毛尖比较适合冷揉。

第七步理条信阳毛尖

第八步熟锅之信阳毛尖抓条技术活

第九步信阳毛尖烘烤提香

完工！

一杯清香典雅的信阳毛尖茶出炉！

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