时候不到，急匆匆将岩茶火功焙高，制茶效果很难到位。

通常情况下，岩茶每焙一次火，都需要充足时间缓一缓。

等到上一次焙进入的火慢慢褪得差不多后，再焙下一道。

这样操作，才能让岩茶内部更好“吃火”，焙出更醇更柔的汤感。

若是一刻也不想等，直接一次性将岩茶火功焙急。

又或者，焙茶时特意走冒险路线，将焙茶问题提高，将焙茶时间延长，从而快速将岩茶火功焙成中足火以上。

这样的茶，圈内叫“急火茶”。

急火快焙出来的岩茶，刚下焙时，烟味和焦味就很重，试茶时能感觉到里面有一团很燥热的火气。

哪怕放上一段时间，火气自然退散，茶汤滋味也不好喝。

因为在快速急切焙茶期间，岩茶内在茶味物质难以发生完整转变，所以很难泡出茶香落水，茶汤细滑绵柔的质感。

急火焙茶，很难将岩茶焙均匀、焙到位。

最终成品容易出现“外焦里嫩”的问题，仅仅是表层焙到火，茶叶内部还没有经历到焙茶淬炼，后期放上一段时间后，容易因焙火不透彻，带来返青变味困扰！

《3》

二、刚下焙的茶。

刚焙火的岩茶，多多少少都会带有火气。

这种火气不仅新茶刚下焙时会带有，连现阶段重新复火不久的岩茶，也会沾上。

不过因为焙火带来的烟火气，闻起来不会太过难闻。

除了让人感觉到，干茶与趁热闻盖香，微带部分火气。茶汤入口柔顺程度略有不足外，其余情况还好，远远不至于出现焦糊味的程度。

同时，这种焙茶火气，不会在岩茶身上停留过长时间。

隔上一段时间，就会慢慢淡去。

如果有兴趣慢慢对比感受，不妨隔上一礼拜，专门选在周末时试茶。

到时候你就会发现，岩茶褪火结束后，香气、滋味能逐渐步入巅峰。

而因为焙火太急带来的风味损伤，无法逆转。

后期不论放多久，也没法彻底消弭。

《4》

三、病火岩茶。

足火岩茶不会出现焦糊味。

对岩茶来说，焙到足火，意味着焙火火功达到巅峰。

是在正常火功范围（轻火、中轻火、中火、中足火、足火）里，能焙到的最高程度。

类似往烧水壶里倒水，准备加热时，壶嘴下方提示的“最高水位线”。

一旦超过警戒线，一壶水烧开后会溢出。

而岩茶焙到足火后没有停下来，继续再往上焙，很容易得出病态的岩茶。

圈内称之为，“病火茶”。

岩茶的病火茶，有不少特征性问题。

首先，看干茶。

干茶条索炭黑，缺乏光泽，凑近能闻到焦糊味，类似某种东西被烧焦的气味。

其次，看汤色。

焙火过头的岩茶，内部会生出大量深色物质，导致泡出来的茶汤颜色偏深。

严重一些的，甚至会接近酱油那般的颜色。

距离“橙黄透亮”的标准汤色，越来越远。

茶汤颜色深，缺乏清透感。

再次，尝茶味。

茶汤当中尝不出任何花香、木质香、果香、焦糖甜香等，而是一股焦糊味，微微发苦。

而在茶水滋味上，则极薄、极空洞。

这是因为岩茶内部的茶味物质，一早就严重受损。

被病态火功“焙空”的岩茶，茶味缺失，汤感淡寡等，实属常态。

最后，看叶底。

病火茶的叶底是僵硬的，焦条多。

许多干茶会出现泡不开的问题。

用手捏上去，叶底生硬，毫无弹性！

《5》

四、炭焙木炭质量不佳的岩茶。

最后，聊一聊烟熏味。

日常生活里，烟熏类的美食很常见。

在武夷山下饭馆吃当地特色炒菜，菜单上满满烟熏风味。

比如，烟熏豆腐、烟熏蘑菇、烟熏笋干、烟熏鸭爪、岚谷熏鹅、烟熏腊肠、烟熏腊肉……

这种烟熏风味，并非食材本身自带，而是风干处理时加入特定木材烟熏获得。

喝茶时，武夷岩茶的焙火不等于烟熏。

岩茶的焙火香气，更是与正山烟小种红茶的松烟香，截然不同。

前者是“焙”出来的，后者是“熏”出来的。

烟熏出来的松烟香，香气相对柔和，闻起来有一股别样的亲切感。

而焙茶到位的岩茶，焙火香气更多以焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香为主。

这是茶叶内部的植物蛋白在高温焙茶期间，发生的美拉德反应，从而导致气味转变。

类似生板栗到烤熟的板栗；生花生米摇身一变，成为香喷喷的烤花生；生瓜子经历高温烘炒后，转变出来的诱人香味。

岩茶的焙火香气，更多体现为焦糖香，而不是烟熏味。

喝岩茶时，发现自己买到手的茶，闻起来有一股烟熏火燎的气味，闻着很呛人，一点儿也不柔和，说明在焙茶期间出了差池。

比如，木炭质量太次。

木柴内部含有杂质多，燃烧起来后，会发散出呛人的白烟。如果选在木炭还没有稳定燃烧的阶段，就直接让岩茶干茶条索上焙。

那么，由于干茶吸附性强大，很容易趁机大量吸入呛人的烟味。

导致最终做出来的岩茶，萦绕着一团呛人、不好闻的烟味气息！

《6》

焦糊味是焙火过头，干茶炭化的病火岩茶，才会具有的气息。

与足火岩茶没有必然关系。

至于烟熏味，茶友们要明确一点。

武夷岩茶是“焙” 出来的，不是“熏”出来的。

喝岩茶，不应该像烟小种那样出现松烟香。

焙火到位的岩茶，不应该出现明显烟味。尤其是闻起来呛鼻难闻的烟味，彻底盖住焙茶气息。

排除新茶没褪火的特殊阶段，干茶闻不出焦糖香，只剩下一团呛人烟味的岩茶。

十有八九是焙茶期间，操作不当，干茶吸附进入过多烟味所致！

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