水仙大红袍介绍：中国十大名茶之一，产于福建武夷山，属于乌龙茶类。主要品种有大红袍、正山小种、肉桂、水仙等。其特点是香高味醇，汤色红艳，滋滋味浓厚回甘，叶底嫩匀明亮。大红袍茶叶外形条索紧结，色泽乌润，内质香气鲜爽持久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底嫩匀明亮。具有提神醒脑、消除疲劳、生津止渴、降火解毒、清热解暑、减肥健美等保健功能。是一种名贵的天然绿色保健饮料。

大红袍、肉桂、水仙有啥区别呢？

1水仙成品茶特征:茎比较肥大、颜色呈绿色。它的背部摸起来会感觉有很多颗粒，香味浓厚回味甘爽，它的汤液呈现浅黄或深黄色，叶子比较油良发光、朱砂红边明显，它泡久了也不会变形。

2肉桂的味道不是很好，有点像中药。肉桂成品茶特征:它的茎比较坚硬、外表的颜色呈现墨绿色。它的表皮有香味和桂皮的味道很接近，喝久了就感觉它很浓郁，茶汤的颜色比较明亮。

3大红袍很醇厚，回味无穷。汤色清澈艳丽、呈黄色。其品质还很高，在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象，是武夷岩茶中最出名的茶之一。茶香茶味茶韵更加具有变化感。它还可以明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘。

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平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。不宜饮浓茶,茶水一般在人体内能滞留3小时左右,而浓茶滞留时间则更长,这样茶碱在人体内积聚过多。

大红袍和水仙肉桂都是岩茶,大红袍是名枞,不过武夷山把大红袍品牌化了,肉桂水仙也都有人统称大红袍。但都属于岩茶一个品种， 每次的泡茶英雄会岩茶月赛，只赛水仙、肉桂、大红袍三个品种。水仙产量大，肉桂它当家，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。

1、水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。

2、肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

3、大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

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拓展资料：

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

参考资料：

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三种不同的品种。大红袍是茶王，霸气是他的特点。肉桂的特点是冲，口味会比大红袍浓，水仙的特点是柔，水柔柔不过水仙。

肉桂叶中、卷曲、辛香，水仙叶大、条壮、兰花香，大红袍条索紧结，黑幽带褐、呈桂花香、有的呈兰香，但香气细幽、清远岩茶中肉桂水仙，还有大红袍工艺是怎么样的？

按照现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”

现行国家标准中规定：“武夷岩茶的制作工艺分为初制工序和精制工序。武夷岩茶初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。武夷岩茶精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。”

由此我们可以得出这样一个结论：水仙、肉桂、大红袍是武夷岩茶中的不同品种，它们的制作工艺基本相同。

武夷岩茶的关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的，可以说武夷岩茶是世界上制作工艺最复杂、制作周期最长的茶之一。

做青工序是乌龙茶品质形成的关键。传统做青方式遵循“看天做青”、“看青做青”原则,制茶师傅根据做青过程的天气特点和茶叶的叶相变化状况,确定和调整做青工艺参数。做青过程要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况，灵活机动地采取相应的办法。“看天做青、看青做青”实际上又包括“看品种晒青”(叶片水分含量高者多晒)、“看茶青嫩度晒青”(嫩叶可多晒)、“看采摘时间晒青”(早青可重晒，午青宜轻晒)、“看季节气候晒青”(春茶宜多晒，夏、秋茶宜少晒)等。

炭焙同样是岩茶制作中特别关键的。干燥是最后一道工序，分初焙（走水焙）、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙(温度约1300C)，至六成干，薄摊晾索(摊放6-7小时)，以便茶梗水分散发。初焙火温和时间的掌控是决定岩茶口味的又一关键。茶叶内的数种物质在受热后产生焦糖般的香气，多酚类化合物等发生反应也让茶叶颜色变成焦糖色，但清新的茶香会在高温烘焙中随水气的蒸发而逐渐消失。然后高温复焙(温度1600C)。经拣剔将梗、片和成形不够好的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，开始80-850C，逐步降到40-500C，炖火时间约8-10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代梁章钜称：“武夷焙法，实甲天下。

焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。在茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别，原料粗细不同、新旧茶不同火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。

综上所述，武夷岩茶各个品种的制作过程中，”同中有异，异中有同”，在制作过程中需要根据茶叶原料的特性、天气、做茶师傅对茶的理解、消费者饮茶习惯来具体调整制作的工艺细节。

大红袍是茶，更是工艺。饮岩茶之人，岩茶四名枞不算陌生，大红袍、铁罗汉、水晶龟、白鸡冠之名可算如雷贯耳。细究岩茶发展历程，其实如今所说大红袍虽已自成一类岩茶，但在旧时或是传统制茶师眼中，红袍实为岩茶工艺的最早一脉，当下各类岩茶不过红袍工艺的调整和升级，不过红袍的衍生品类。

最常见的岩茶，肉桂、水仙。传统岩茶、单枞，因其茶汤口感及茶叶特性，对如今较多茶友而言并不适宜，因而肉桂、水仙等新品类岩茶应运而生。相较传统岩茶口味偏重的特点，肉桂水仙则更显中庸（肉桂口感略重于水仙），符合更多人的饮茶习惯。到当下，肉桂水仙已成为岩茶的代表性作品。

一般的岩茶加工工艺在各大搜索引擎都能找到，流程部分不作赘述。但是能出现不同的滋味和品类，主要还是看原料及加工（尤其是焙火）。经验丰富的茶人知道以何种工艺将手中原料制成何种茶叶。岩茶的加工没有经验的积累，难以做出品质优良的茶叶。按照焙火来划分，往往大红袍会偏重（茶中焦香味明显），肉桂中偏重（香气突出，口感饱满），水仙则相对偏轻（侧重茶中花香）。

然而，岩茶品鉴，兰花为底（茶叶带有兰花香）则多为精品。兰花的幽静纯粹结合岩茶的粗犷、饱满，在岩茶品评界往往都能归为精品行列，稀少且珍贵。因而，品类的划分大多体现在口感之中，名称不过是一种标志，划分也并无绝对。但是好的岩茶一喝就知道，当然只有适合自己的才是最好的

武夷岩茶的工艺有很多环节，我们从影响口感的几个核心的工艺来说：

一、茶青的萎调

萎调简单说是刚采摘下来的茶青走水的过程。那么是否可以不萎调直接进入下一个环节做青呢？答案是否定的，原因是直接进入做青，茶青的水分没有走，茶青边缘更容易红边，一红边则水分就走不掉（这个物理原理很重要），这会导致水分走不出去，茶青积水，边缘发黑，直接挂掉。

萎调是很重要的环节，要走掉大部分水分，这样茶青的核心物质浓度才会提高，才会进行物理、化学等的反应。

设备：萎调目前主流是在桶上完成

二、做青——核心的核心

萎调走水后，接下来进入岩茶的核心环节做青，这个环节会把岩茶的香味激发出来，做出花香、果香、品种香等茶香。做青有两个步骤：摇青和静置，也可以理解为动和静的结合。

那么通过做青把茶香做出来的原理是什么呢？

茶叶中的儿茶素+多酚氧化酶跟空气中的氧气反应，做青的茶香会从青味逐渐向悦人的花香、果香和品种香转化。

嫰茎中的内含物（很丰富）通过“做青的过程”输送到叶细胞以增进茶香。

做青时间长达10-16个小时左右，长时间的做青似的低沸点的气味挥发。

茶叶内含物质（萜烯糖苷）的水解生成的高沸点茶香。（进阶一点：红茶的茶香来自于脂类降解产生的成分较多，岩茶的水解生成的高沸点占比较大）

做青过程茶青慢慢脱水、发生化学反应、叶片边沿慢慢红边

汤勺、帆船⛵️形状是做的好的茶青的特质之一