欢迎来到广州市叶峰茶业官网

什么叫大岩水仙(大岩水仙的功效)

什么叫大岩水仙。这种水仙,就是我们常说的大岩茶。大岩茶的特点是香气高扬,汤色橙黄明亮,滋味醇厚回甘,叶底肥厚柔软,香气持久不散,叶底匀整细细嫩,汤色黄绿明亮。而且,大岩茶的制作工艺非常复杂,一般要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序,才能形成独特的品质。所以,想要要品尝好大岩茶,还是要亲自动手,亲自体验一番。不过,这里有一个小建议,那就是不要轻易尝试自己制作大岩茶,因为这样很容易失败。

什么叫大岩水仙

岩茶的种类

岩茶的种类有:

1、铁罗汉:铁罗汉树丛较高,生长茂盛,叶长而大,叶色细嫩光亮,经无性繁殖,生长良好,品质极佳。

2、白鸡冠:原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中,当茶树萌芽,幼叶初展之时,新梢薄软如稠,色泽浅绿微黄。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层,这也是白鸡冠名称的由来。

3、水金龟:水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下,一日大雨倾盆如注,峰顶茶园边岸坍塌,茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处,兰谷岩主就凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之,并命名水金龟。

民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属,费金数千,后经公堂判定,认为茶树系天然造成,判归兰谷所有。水金龟树皮灰白色,枝条略弯曲,叶长圆形,翠绿色,有光泽,品质极佳,为武夷山岩茶五大名枞之一。

4、半天腰:原产于九龙窠三花峰的半山腰,原名半天鹞,其名来源于明朝永乐年间,鹞与腰同音,又因为生长在半山腰上,久而久之就成了半天腰。半天腰属灌木型,叶片呈椭圆状,叶色泽深绿光滑,锯齿较浅,成品茶香气浓郁高长,滋味甜醇。

5、水仙系列:武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一,在武夷山脉一带甚至整个福建境内,水仙茶的种植面积最大。提到水仙茶,它最响的名号便是,醇不过水仙,水仙茶的醇厚感,是最为突出的,且茶树年龄越老,这种醇厚感越为明显。

水仙茶又可分为普通水仙,高枞水仙和老枞水仙,目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。高枞水仙,武夷水仙茶树,树龄达到30年的,一般称为高枞水仙。老枞水仙,武夷水仙茶树,树龄达到五六十年以上的,即可称为老枞水仙。

武夷岩茶,条形青茶类(乌龙茶)之一,我国历史名茶,产于福建省崇安县南的武夷山崖之间而得名。武夷岩茶创制于清末,茶树分布于岩壑山谷之间,日照短,相对湿度大,岩石风化成的砂砾镶土富含矿物质,是岩茶色、香、味别具风韵的独特自然条件。当地所产的茶叶虽均称武夷岩茶,但由于产地自然条件不同,所产有岩茶和洲茶之分,山岩上所产的称岩茶,品质特优;平地与沿溪两岸产的称洲茶,品质稍次。岩茶分岩水仙与岩奇种两大类。岩奇种品类繁多,采自名岩上的菜茶制成的称正岩奇种(或称奇种);采自偏岩者称名种(现巳无此名称)。奇种又有名枞奇种和单枞奇种(简称名枞和单枞)。名枞是各名岩选2-3株品质特优的茶树单独采制,如天心岩九龙窠的大红袍,慧苑坑(岩)的铁罗汉、白鸡冠,岚谷岩的水金龟等合称四大名枞。尚有普通名枞十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单枞系由部分优良茶树品种单独采制。此外,由于引进优良品种,品质各具特色,则以茶树品种命名,如奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴、毛蟹等均称为品种茶。

武夷岩茶的鲜叶以中开面3-4叶为最适,嫩梢完整,无机械损伤。传统手工制法分晒青(即日光萎凋)、凉青、做青(半发酵)、炒青、初揉、复炒、复揉、水培(即毛火)、摊放后簸扇与拣剔,足火、炖火等工序制做而成。

武夷岩茶外形条索粗大壮实,色泽沙绿密黄,部分呈蛙皮状小白点,有鲜润光泽,称宝色。具活、甘、清、香的风韵,称岩韵,叶底淡绿黄亮,叶缘红边或红点,称青叶红镶边。

主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等

《从零开始学茶——武夷岩茶》武夷茶中的菜茶、名丛你知道吗?本期内容告诉大家武夷山的茶树品种如何理解!

武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种(菜茶)五个品种系列。

而在统的武夷岩茶名丛划分中,可分为四大名丛,亦有十大名丛。

四大名丛:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖

十大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

在这些茶类中,大红袍被称为茶王,可见其历史地位以及江湖地位。

而大红袍之所以有此地位,主要和它是历代贡茶有关,在清朝的时候,上贡的大红袍更是以两计算,可见其珍贵!

剩余的茶类中,铁罗汉、水金龟、半天妖比较常见,而白鸡冠又最具有代表性,它的茶树是黄绿色的,看起来很明显。

制作成茶后,白鸡冠的干茶呈现黄绿色,又有些像小鸡仔的颜色,看起来很有辨识度。

武夷岩茶的种类繁多,不仅仅是水仙、肉桂、大红袍这些知名品种。

不论您是刚开始接触岩茶,还是资深的岩茶爱好者,对岩茶的了解不能只停留在知名品种。有哪些茶属于乌龙茶?

乌龙茶分成四类:

一,闽北乌龙。闽北乌龙统称为岩茶,因为武夷山岩岩有茶得名,最有名的茶就是“大红袍”。当然闽北乌龙不仅仅是大红袍这么一种茶,岩茶有八百多名枞,也就是有八百多种茶:例如名枞类的:铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠,良种类的:肉桂、水仙、金观音、黄观音、紫红袍……奇种类的:金锁匙、玉麒麟、玉井流香、四方竹、向天梅、金柳条……

二,闽南乌龙。闽南是乌龙茶的故乡,最有名的茶就是“铁观音”,铁观音是茶树名,也是茶名。闽南乌龙也有不同的品种,铁观音只是奇中最为有名的茶品,其他的茶中还有本山、毛蟹、黄金桂、咏春佛手、漳平水仙……

三,广东乌龙。广东乌龙主要是潮州的凤凰单丛和岭头单丛,著名的茶是鸭屎香(银花香)、姜母香、蜜兰香等等。广东乌龙主要是以香型来分类的,所以经常可以看到各种不同的香型;此外,还有小部分茶属于特种茶,是以树型、缘由、叶型等其他条件来分类的,比如:老仙翁、鸡笼刊、东方红、兄弟茶、大蝴蜞、鲫鱼叶、八仙过海、海底捞针、凹富后、城门、雷扣柴……

四,台湾乌龙。主要为台湾地区产的乌龙茶品种,比较著名的像大禹岭、阿里山等,还有像文山包种、杉林溪、福寿梨山、金萱、四季春……此外,还有接近于红茶的特殊品种乌龙茶——东方美人。

有哪些茶属于乌龙茶,首先要了解一下什么叫乌龙茶。乌龙茶是非常特别的一大类茶,定义它属于半发酵茶。半发酵指的是乌龙茶多酚氧化度在20-70%,可以理解为发酵度在绿茶和红茶之间,特点之一即轻重发酵跨度很大。轻发酵类的乌龙茶,几乎跟有些绿茶快一样了(一般绿茶小于10%,某些定义绿茶,如黄茶等在10-25%);重发酵类的乌龙茶又向红茶(70-75%)靠近。

乌龙茶的品种很多,单是武夷岩茶,历史上就有300个以上品种,现在也有几十个品种。武夷岩茶是乌龙茶的极品,其中以大岩为最,今天所说的三坑两涧产的正岩茶,又是极品中的极品。

武夷岩茶分类就比较复杂,除了水仙、肉桂等主产品种,还有大红袍、铁罗汉、半天幺、水金龟,白鸡冠等四大名丛、五大名丛、十大名丛等,还有佛手、雀舌、等奇种,以及太阳、太阴、太极等一些小品种好岩茶。

武夷山虽然属于闽北地区,但武夷岩茶明清以来却是闽南人种、闽南人做、闽南人卖、闽南人喝:抗战时期武夷山岩茶山场主多是闽南茶商。明清到民国,闽南漳州地区一直是大陆乌龙茶消费第一大市场。这是乌龙茶的又一个特别之处。

乌龙茶现在一般按茶区分大类,从北到南依次有闽北乌龙、闽南乌龙、潮州水仙(乌龙)、台湾乌龙。只要知道乌龙茶另一个特点,比较容易把复杂的分类搞清楚,但凡闽南民系及他们影响的地域,都是流行乌龙茶,或者说闽南话、潮州话、莆田话、客家话以及广府话等闽南、粤东、台湾和东南亚一些地方,都是乌龙茶。

有哪些茶属于乌龙茶?茶文化在我没有统一规范,分类方法很多。比如有:

一,按发酵程度分类。

二,按萎凋与否分类。

三,按制茶形状分类。

四,按制造程序分类。

五,按薰花种类分类。

六,按茶树品种分类。

七,按产茶地区分类。

八,按栽培方法分类。

九,按消贯市场分类。

十,按茶产的季节分类。

等等。各地区的分类不同,有很多种方法。乌龙茶是按发酵程度分类中的半发酵茶的一种。

乌龙茶发酵一般在60~70℅,符合这种发酵程度都属于乌龙茶的范围。乌龙茶而且品种繁多,国內,国外都有。我国宝岛台湾也有不少不错的乌龙茶品种。

我们常见的乌龙茶品种有:铁观音,大红袍,黄金桂,武夷水仙,潮安凤凰单枞,武夷岩茶,武夷肉桂,白毛猴,八角亭龙须茶等等。

乌龙茶属于工夫茶。泡法很多,不同地区有不同的泡法。

比如有:潮州泡法,安溪泡法,传统式泡法,工夫茶泡法等等。其它地区有更多种泡法。

泡乌龙茶最考究,用茶具最多的为广东潮汕人。不论是火炉,木炭,风扇,洗倒茶,茶壶,茶杯,茶宠,冲罐,茶洗,茶盘,等等。有几十种。这就是历史传统茶文化的一部分。