不规则发酵的茶，指的是那些在制作过程中无法确定其发酵时间和程度的茶叶。这些茶叶的制作过程中，一般会通过不同的手工工艺和自然气候条件，让茶叶发生肉眼可见的变化，形成其独特的风味和口感特点。虽然不规则发酵的茶叶制作过程复杂，但其所附带的高品质和独特韵味，成为了茶界中备受追捧的一种茶叶类型。

基本茶类分为不发酵的绿茶和部分发酵的什么茶

我国六大茶类的发酵程度和茶性，不发酵茶是绿茶，微发酵是黄茶，轻发酵茶是白茶，半发酵茶是青茶，全发酵茶是红茶，后发酵茶是黑茶。由于其加工工艺的不同，所以茶叶的茶性也有区别，适合不同的人群饮用。

碎银茶是怎么做的？

碎银子茶制成方法：

1.鲜叶采集

虽然碎银子茶通常以成品优质老头茶为原料进行再加工制成，但也能够以茶树鲜叶为原料制成，此时需要从云南大叶种茶树上，选择细嫩、匀整、粗壮的鲜叶，而后过筛清洗，并平铺在竹篾上，放在太阳下晾晒，等叶片微微发干、发皱时即可进行下一步。

2.制成毛茶

将晾晒后的鲜叶放入热锅内进行杀青，此时要用双手不断翻炒，确保每一片鲜叶均匀受到，等到鲜叶内含低至50%以下时，方可平铺在竹篾上降温，当温度与常温相同，即可进行揉捻，促使鲜叶内的细胞破损，内含营养物质、特殊成分大量溢出，此时毛茶制成完成。

3.渥堆发酵

将毛茶再次进行晒青工序，之后层叠堆积开始渥堆发酵，此时发酵堆的高度要适宜，并喷洒一定量的水分，盖好麻布或者塑料薄膜，确保加工环境温度高于20度，有利于毛茶分泌果胶，促使茶叶粘附在一起，注意渥堆期间当温度高于40度时，要摊开降温，低于25度时重新聚合发酵，同时每隔4-5小时检查一次发酵堆。

4.切割精选

等毛茶完全发酵后，将茶叶陈放一段时间，一般陈放1-2年就可以精选切割、挑选，即将优质好茶经过切割后，再度精选发酵，促使茶叶再次黏沾成形，之后切割成不规则的小块茶，另外也可以不陈放直接切割为不规则的小块，此时碎银子茶就制作完成。

先将采摘好的云南大叶种晒青毛茶进行渥堆发酵，每隔4~5小时把茶叶堆翻一次，这时茶叶会分泌出一些果胶物质，粘黏附近的茶叶，久而久之形成茶块。

之后将已经结块的茶叶单独捡选出来，单独放置在另一处地方继续完成发酵，形成碎银子茶。