凤凰三点头指泡什么茶，凤凰四点头指喝什么茶。这样一来，就有了“凤凰三点头”的说法。后来，人们为了纪念这位英雄，就把这个地方叫做“三点头”。而且，在这里还有一个美丽的传说。相传很久以前，有一只凤凰飞到这里，看到这里风景优美，于是停留了下来，并留下了一个美丽的传说。这个传说说就是这里的名字，后来人们为了纪念这只凤凰，就把这里叫做凤凰山。

一：凤凰三点头适合泡什么茶

1、高水流水与凤凰三点头是茶叶冲泡常见手法之一，但并不适合所有茶类，因为不管是高山流水或是凤凰三点头，除了文化礼仪上的美好寓意之外，实际上还有着冲击茶叶让茶叶受水更均匀作用。很明显，这种操作手法就不适合红茶与普洱茶的冲泡。

2、所以高山流水与凤凰三点头大多见于绿茶与乌龙茶冲泡中，更是其茶艺表演不可缺少的程式之一。高水流水即指悬壶高冲的操作，跟高山上流下来的水线有异曲同工之妙，此外在中国文化中，“高山流水”这个成语又跟知己同道有关联，伯牙子期的故事令人羡慕！用在讲究“和、美、德、敬”的茶文化中自然也非常契合。

3、而凤凰三点头，最开始应该是源于潮汕工夫茶。因为潮汕工夫茶冲泡的茶叶不是凤凰单丛就是凤凰水仙，凤凰三点头当源于此。凤凰三点头是指冲泡茶叶时水注三起三落的动作，意在向客人表欢迎与致敬，自然，错落有致的注水方法也有利于茶叶的迅速舒展。所以凤凰三点头这个冲泡手法也逐渐传播开来，不再专用于乌龙茶的冲泡领域，绿茶冲泡也借鉴使用，成为泡茶常规手法之一。

二：凤凰三点头泡茶手法是怎么样

身坐弓箭步（一前一后，前腿弓，后腿绷），右手五指并拢，手掌弯成九十度向下点三次。这个见面礼称为“凤凰三点头”。请安者必须声音宏亮，动作有力，显出洪门威风凛凛地气势。

三：凤凰三点头的冲泡手法有何寓意

“冬月冬至到，家家户户吃水饺”，我国很多地区有冬至吃饺子的习俗，特别是河南，这个习俗更是盛行，每年冬至，不论贫富，不论高官百姓，饺子是必不可少的节日饭。在中国人的观念里，吃，便是对节日最大的尊重。

王九云丨文

豫记

冬至吃饺子，是为了纪念河南一个叫张仲景的医圣，更是怕冻掉耳朵，这是民间喜闻乐见的说法。也有史料记载，在古代，冬至是一个官方非常重视的节日，“冬至大如年”就是这么来的。

《汉书》里说：冬至之后，阳气渐渐增长，所以值得庆贺（“冬至阳气起，君道长，故贺”）。冬至，是是一个节气循环的开始，是一个吉日，值得庆贺。

包饺子，是一次全家总动员

豫北人豪放，喜欢吃大馅水饺，大馅饺子个大，馅多，皮薄，吃着过瘾。以前每到冬至前一天下午，家家户户都忙着盘饺子馅。那时候冬季没有反季菜，家家都屯着萝卜、白菜，吃白萝卜馅的比较多。

白萝卜分两种，一种是刨出储藏的新鲜萝卜，洗净，在擦床上擦成萝卜丝或萝卜片，煮熟，挤掉多余的水分，剁碎，爆香。一种是晒干的萝卜片或萝卜丝，泡足，煮熟，与新鲜萝卜做法一样。

那时候烧的是煤火，为节省煤，大锅炖煮都是在砖和麦秸泥垒起的灶火上，孩子把火烧得旺旺的，水咕嘟嘟地滚开了，喊大人煮萝卜片，大约煮半小时就熟透了。

整个村庄炊烟缕缕，剁饺子馅的砰砰声不绝于耳。像某种仪式一样，每年固定的时间总会出现。

饺子馅盘好，冬至上午一家人围坐在一起，妹妹擀片嫂子包，老娘围着锅转，眨眼一顿饺子宴就成了。

“饺子就大蒜，酥肉也不换”，饺子捞到碗里，掰两瓣大蒜，舀上一碗饺子汤，原汤化原食，那真叫一个得劲儿。

以前条件差，也不懂营养，只是有啥吃啥，现在才知道，萝卜可是个宝贝，不仅含有多种营养成分，还是降血脂、降血压、消炎开胃、化痰止咳的良方。

不禁惊诧于前人的聪明和大自然的神奇，前者懂得根据时令春种秋收，后者为前者提供了适合当季的食材。

我家的饺子像开展览会

现在科学种田，市场上时令蔬菜很多，饺子馅的种类比以前丰富多了，除了传统的大肉萝卜馅，白菜馅，还有鸡蛋韭菜馅、三鲜馅、蘑菇馅、芹菜馅等。一家人有一家人的口味，一家有一家的饭。

或许是因为有儿时的情结在里面，一直到现在，我家还是喜欢吃传统的大肉萝卜馅饺子。

大肉选三肥七瘦，香而不腻。买来的肉，手剁成丁（绞肉机绞的肉泥口感不好），放适量精盐，用老抽腌住，葱姜蒜剁碎，多放，与爆香的萝卜碎搅和在一起，香油和白酒提味，反复抓捏均匀，饺子馅就盘成了。

有的用筷子或铲子顺时针搅拌，也行，但没有用手抓捏的出味。和面用水也是关键，要做到冬热夏凉春秋温，和出的面才能柔韧光滑，擀片时随手，也可放适量鸡蛋，面皮筋道，下锅不易破。

我家包饺子，一人包的一个样，像开展览会比手艺，有的周周正正盘脚而坐；有的俩大拇指与四指配合用劲儿掬，掬的饺子形似元宝；有的饺子花边缩头，叫小冲儿饺子（麻雀）。最有趣的一种是“麦穗饺子”，花边酷似麦穗，象征着丰收，造型也漂亮，小孩子最喜欢。

包好的饺子大的富态，小的玲珑，一家人气氛热烈，其乐融融。

凤凰三点头，饺子才能吃到嘴里

要想吃上一碗好饺子，光是馅好包得好还不够，还得掌握煮饺子技巧。小时候常听母亲说“焖锅饺子滚锅面，凤凰三点头”。

这句俗话不无道理。煮面条如果水不滚，面条就会泡成一锅糊涂汤。煮饺子则相反，饺子馅多，特别是肉馅，得完全熟透，如果一直是滚锅煮，就会皮烂馅生，因此饺子下锅后，用木铲轻轻向一个方向搅动几下，防止饺子互相粘连或粘到锅底。

开始敞开锅煮，如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅里的水蒸气难以排出，使锅内压强过大，饺子受阻，飘不起来，没成型的饺子皮一旦泡烂，饺子馅就会跑得满锅都是。当饺子皮基本成形，就需盖上锅盖煮饺子馅了。

水见滚头，点一次凉水，盖上锅盖焖一会，再开滚，再点一次水，盖上锅盖再焖一会，反复三次，饺子馅焖得熟，而且饺子皮不会破，这就是凤凰三点头的说法。

也有的说：一滚的疙瘩（有的地方把饺子叫疙瘩）两滚的面，三滚的饺子不用看。有人问，以前煤火没法控制，需要点水，控制水温，现在煤气罩好控制，就不用“凤凰三点头”了吧？我说用！用凉水浇饺子皮，饺子皮迅速收缩，筋道，不易泡烂。

现在时代进步，工艺先进，大小超市都有速冻水饺，年轻人工作压力大，生活节奏快，没时间自己做饺子，有的到超市买点，有的干脆去饺子馆放松放松，聪明的商家也会在冬至期间，做出符合各类人群口味的饺子。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

冬至到了，朋友们，千万别忘了吃饺子，饺子就酒，越吃越有。有喜欢喝酒的，吃饺子时就小酌几杯吧！

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王九云，安阳人，教师，文学爱好者，喜欢乡土文学，文章散见于多家报刊，散文《萤火微光亮童年》曾获得2015《中华情》全国诗歌散文联赛金奖。