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老白茶有仓味 潮味(老白茶有涩味)

《1》

早几个月前,整理茶样箱。

从中翻出了几泡装在密封袋的白茶茶样。

只可惜,它们无一例外,全部存坏变质。

以前在文章里,时常提起一句话。

宁喝白开水,不饮变味茶。

_老白茶味道寡淡怎么办_老白茶有仓储味是否正常

许多茶客对变味白茶,并没有太深的印象,提防性也不高。

甚至有人会觉得,茶叶只要不发霉,就能继续泡来喝。

但事实没有那么简单,存坏变质的老白茶,别说将其泡开饮下肚。

光是闻着那些一言难尽的变质味,就已经让人倒足胃口。

逐一细数起来,变质变味的老白茶里,能找出不少典型。

仓味、巧克力味、酸味、堆味等,清一色囊括其中。

《2》

一、仓味。

早些年,时常有人在干仓、湿仓方面做文章。

宣传成“干仓存茶效果好,湿仓存茶转化快……”

并且在介绍老白茶的香气特征时,特意点名作为存放多年的老茶,或多或少都会带有仓味。

但上述这番话,连标点符号都不能信。

白茶储存,基础原则是密封、干燥、避光、阴凉、洁净、无异味。

仓库的温湿度条件,有着严格标准。

室内湿度,越干燥越好。

湿度低于50%、低于40%、甚至更低,越利于存茶防潮。

理论上,白茶储存只能“干”不能“湿”。

所谓干仓、湿仓的说法,没有任何科学依据。

与此同理,仓味一说,也没有半点立足之处。

仓味茶闻起来,气息古怪。

类似推门走进一间尘封已久的森林小木屋,蛛网密布,灰尘密集,跨步走进刹那,还能明显感觉出因为常年没有空气流通,里面的气息沉闷陈腐不堪。

整体是闷味、灰尘味、轻微腐败味交织起来的感觉,十分难闻。

当这股怪异仓味出现在一款老白茶身上,说明它已经彻底存坏变味。

老白茶带仓味,并非是因为它的存茶年份足够老,而是存茶不当的变质产物!

《3》

二、酸味。

之前试喝过一泡变质的2020一级白牡丹。

倒出茶样一看,茶叶颜色很是怪异。

叶片变褐,发黄,整体看着暗沉,白牡丹的“芽白叶绿”特征一概消失不见。

无需凑近,便能闻到一股气息驳杂的怪味。

且,这股浓郁怪味,还能分出不少层次。

酸味在前,闷味、仓味等混合气味在后,特别难闻。

一马当先的酸败气味,在变质白茶里很典型。

乍一闻,就像变质话梅,一点也不清爽。

酸中透着闷味,比较刺鼻。

这股又酸又闷的气味,不可以用“梅子香”等名义美化。

美妙茶香与变质气味,不能混为一谈!

论白茶的酸味产生,它并非正常储存转化出来的香型。

而是在存茶期间,干茶严重受潮,在大量水汽影响下内在茶味物质发生酸败。

从而导致了低沉酸味的出现!

《4》

三、巧克力味。

夏天的时候,收到一位茶友寄来的2017白毫银针茶样。

拆开一看,这款茶的变质情况很严重。

芽头表面的茶毫,已经明显脱落。

掉落出来的白毫受到静电吸附影响,大量附着在密封袋内壁。

扯开密封袋口,往里闻去,一股浓浓的变质巧克力味。

且,这股巧克力味还交织着其它难闻怪味。

巧克力味占了七成,此外还有闷味、轻微酸味在搅局。

很明显,巧克力味的出现,宣告着这款白毫银针已经彻底变质。

但很多茶友不能理解,网上不是很多人在说,朱古力香是白毫银针转化出来的难得香型吗?怎么就变成了变质味?

因为这股味道不好闻。

还因为出现巧克力味的白毫银针,汤感会变差,茶味变薄,丝毫没有醇厚饱满质感。

大家千万别从字面上进行理解,觉得巧克力味白茶闻起来类似巧克力蛋糕、巧克力糕点那样的香甜气息。

实际上,这是一股低沉偏闷的气息,更接近变质的黑巧。

当你发现白毫银针身上出现巧克力味时,它的应有茶香,包括药香、稻谷香、花香等诸多香型在内,一概消失。

只留下一堆气息古怪驳杂的气味。

既不香、也不好喝,喝入口没有回甘生津,并不爽口。

遇到这样的情况,不论从哪个角度看,都是十足的变味变质茶!

_老白茶味道寡淡怎么办_老白茶有仓储味是否正常

《5》

四、渥堆味。

出现渥堆味的“老白茶”,比起存坏变质,人为做旧的嫌疑更大。

白茶圈子里,渥堆味,又称堆味。

这股怪异气味的诞生,来源自制茶不当,或者人为故意厚堆。

将茶青鲜叶采下来后,没有及时摊开,薄摊薄晾。

而是将新鲜茶青,厚厚堆积在一起。

厚堆之下,会产生热量,鲜叶得不到透气。

在又闷又热的环境下,茶叶会快速变色、变味、变样。

外观上,从原先的绿油油状态,转变成黑褐二色为主。

气味上,从清新爽洁的茶香,变成一股植物将腐未腐的气息。

为了更好地代入想象,大家可以这么理解,去菜市场买回来一包绿叶蔬菜后,将其装进塑料袋内,绑紧袋口,不让其透气。

紧接着放进冰箱五、六天,不做任何干预。

到最后,叶片沤烂之后产生出来的气味,与渥堆味极为接近!

不管是基于人为做旧,虚假冒充年份。

还是因为制茶摊晾场地不足,人手不够,没有及时将茶青摊晾加工。

不论有意还是无意,出现渥堆味的白茶,品质太差劲。

哪怕价格再便宜,动辄就标注诱人的7年陈老茶、10年陈老茶名义。

这样闻起来怪异不堪的茶叶,哪怕售价再低,都没有买入手的价值!

《6》

白茶变味后,会很不讨喜。

很多时候白茶一旦发生变质,并不难察觉。

当你在开箱取茶时,闻到上述一连串怪味。

仅需凭借直觉本能,就能察觉出里面的茶叶早已不能再喝。