茶叶的构造图，然后用水冲洗干净，放入锅中煮，水开后再煮5分钟左右，捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。将鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅拌均匀。锅中放油，烧热后倒入蛋液，用筷子划散，炒成鸡蛋碎备用。炒锅中放油，烧热后倒入肉末，翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜蒜炒香，再倒入番茄酱，炒出红油。然后倒入蛋液，快速翻炒均匀，让每块肉末都裹上一层蛋液。

1、茶叶用开水冲泡，为什么茶叶是落底的而不是浮在水面上？难道茶叶的比重比水还大吗？

茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，开水冲泡后吸水，自然就落底了~茶叶吸味也是同样道理。

2、茶叶是如何制作的？优质回答1：

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类，外加再加工茶类与代用茶类，七个茶类的制作方法各有不同，详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久，产区广、产量多、品质好、销区稳，这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异，但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同，绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青在几道主要的工序中，杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。

2、揉捻目的是为了卷紧茶条，缩小体积，为干燥成形打好基础，适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词，在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分，而是在蒸发水分的同时，除了外形上有显著改变以外，叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种，一是茶树品种的关系，芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点，才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外，各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后，使叶片在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合物和其它内含物进行转化，及发生非酶促氧化反应，便芽叶呈现黄色。总体说来，黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说，黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中，叶绿素是不稳定的化合物，热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏，使绿色减少，黄色更加显露出来，是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外，糖类和氨基酸的含量都发生显著变化，这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶，又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制，分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，与红茶的“发酵”不同，而是堆大堆紧，渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上，进行渥堆，是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后，便可压制成型，制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉。成茶满披银毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史，1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序，成品外形身披白毫，汤色清淡泛黄，滋味甜绵纯爽，叶底微黄。从发酵程度上分，白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙，水仙品种采制的称之为水仙，铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音，武夷水仙，广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序，是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名，铁观音品种采制的称铁观音，乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的，如佛手品种采制的叫香椽，黄旦品种采制的叫黄金桂，还有许多混合品种采制的，制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中，铁观音品质最佳，为闽南青茶之冠，而乌龙品质最差，其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系，生长在福建安溪县范围内的品质最优，所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南，山上多岩石，茶树生长在山坑岩壑之间，采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实，色泽沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶，茎梗干净。花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称，品质特佳，驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮，色泽清褐，汤色黄艳而显绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，有天然花香，叶底青叶红镶边。耐冲泡，连泡十余次，仍有香气，甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外，还有包种，变色程度比乌龙轻，其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种，仿安溪铁观音制法。在青茶类中，台湾乌龙茶变色程度最重，红色部分占全叶的56%，甚至达60~70%，包种为最轻，为13%，台湾铁观音居中，为30%左右。

台湾乌龙，白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖，一年可四季采摘，春茶因雨水过多，色泽、汤色皆不好，香气低，品质最劣。夏茶晴天多，品质最好，汤色鲜丽，香味浓烈，形状整齐，白毫多。秋茶品质次于夏茶，但香气较高。冬茶品质和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异，但其制法基本相同。鲜叶加工过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中，“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果，就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物，从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，简称花茶。

花茶种类繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同，有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色，但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多，窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例，略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥，增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温，便于香花吐香。

（2）、鲜花处理采花时间宜迟不宜早，因为茉莉花习性是夜间开放，故在下午3点左右开采最宜，从而既保证了鲜花在夜间准时开放，又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后，要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕，便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和，一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜，但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜，从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温，完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用，窨品堆温度会不断升高，但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象，故当窨品堆温度达到45OC左右时，要适时将窨品堆摊开，散发热量，这种方法叫“通花散热”，简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”，是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离，以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质，因此要及时干燥。

以上过程，在窨花技术上称为“一窨”，如此反复则为二窨、三窨，一般花茶档次越高，窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。

优质回答2：

每个茶类都有各自的制作工艺

（以下只是粗略基础部分，还有每个茶厂有自己的独特制作工艺，但都是在基础做工上再更新的）

六大茶类的基础工艺大致可分为：

*绿茶/黄茶：杀青、揉捻、干燥

*红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥

*白茶:萎凋、干燥

*黑茶（普洱）:杀青、揉捻、干燥、蒸软、压模、干燥、包装

优质回答3：

茶叶都是一样的，因为工艺的不一样，分为六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。

六大茶类制作方法的不同在哪？其实只有一个指标，就是发酵程度：绿茶是不发酵的茶，红茶是全发酵的茶，黑茶是后发酵，乌龙茶、黄茶、白茶属于轻发酵的茶。

绿茶的工艺是将茶叶采青炒制，将多分转化酶的活性杀掉，让它不能够进行发酵，保持了茶的原汁原味，绿汤绿叶。

红茶是相反的，采下来之后给它一定的温度、湿度，让多酚氧化酶和茶多酚进行发酵作用，转化成黄色，变成红茶。

而黄茶呢，有一个闷黄工艺，黄茶是闷着的茶。

白茶是懒人茶，就是让它自然阴干的过程中，有一定轻微的发酵作用，但最终是被太阳晒干的。

乌龙茶呢，是摇出来的茶，在不断的摇动过程中，茶叶的细胞壁被破坏，然后进行轻微发酵呢，再破坏，再发酵。反复多次，将它的香味逼出来。

黑茶是先制成绿毛茶，然后再进行后期发酵，就是给它温度、湿度，让它产生微生物作用，这个发酵和红茶的发酵是完全不一样的。

3、茶含有什么酸和什么碱？

茶叶含有单宁酸(鞣酸)，没有柠檬酸。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多。茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分

4、茶叶梗干什么用的？优质回答1：

可做枕芯

优质回答2：

我想沒什么大用吧？有什么用？

去年去台湾，在北回归线那个景点，买了几包茶叶，当然，当时泡给我们喝的也不错，就买了几包嘛，哪里知道，回来拆开后，几近一半不是茶叶，是茶梗。

茶叶就是茶叶，茶梗就是茶梗。

据说茶梗做枕头，不会做恶梦。

但是价钱是不一样的，对吗？

梗耶，叶耶，会一样吗？

优质回答3：

茶叶梗其实作用很多，按照个人的理解，简单地回答下这个问题吧。

第一：茶叶梗是可以作为理疗枕头的；

用茶叶梗可以直接用来装成枕头，也可以将其粉碎后装成枕头，不但长期释放茶香，还具有安神保健的效果；上个月在朋友的公司正好看到他们的新产品；试用了下，感觉真的很不错，是不是对茶友来讲是不错的利用呢？

第二：茶叶梗一样是可以泡水喝的；

5、茶叶晒干烧成灰可以做花肥吗？优质回答1：

茶叶晒干后烧成灰做花肥，当然是可以的。因为茶叶本身就是树叶，如果不是被当作茶叶来品尝，和其他的树叶一样，都会在冬季自然飘落，成为人们的烧草。只不过因为成为传统饮品，赋予了其更高的价值，有了尊贵身份，才没有混同一为般的烧草。茶叶被人们煮饮或泡饮冲饮，剩下的茶叶末子，大多数人都不会收集起来，一般是直接泼掉，主要原因是这东西用量太小。不太值得收集。

其实，冲饮后剩下的茶叶渣，在生活中还是有一些用处的。因为茶叶本身是碱性的，所以可以当清洁剂使用，冲洗马桶可以有效驱除异味，保证马桶洁净清新。茶叶渣有除菌功效，如果长期用茶叶渣泡脚可有效治疗脚气。因为茶叶可以清神醒脑，所以有些人会收集起来晒干做枕头芯。茶叶渣晒干后点燃，还可以有效的驱蚊。而燃烧后的灰烬，当然又可以成为花肥。

不过，晒干后燃烧后的茶叶，实际上和普通的草木灰一样，是一种碱性肥料，成要成分是碳酸钾，所以当作钾肥施用。茶叶烧成的灰，当然可以用来养花，但是注意焚烧时不要使用其燃烧的过于充分，因为燃烧不充分的草木灰肥效果较高，如果任其自然燃烧到火灭，由黑灰变成白灰，肥效就会降低。

在花卉养殖中，如果合理使用草木灰，可以促进花卉根系发达，使花卉生长健旺，提高 花木抗寒、抗旱、抗病抗虫能力。通常情况下，可以将茶叶燃烧后的灰烬，加入培养土中作基肥施用，既可提供花木所需的钾素和磷素等养分，又能改善土壤的物理性质，使土壤通透性更好好，特别是对球根花卉更有益处。

但是，根据草木灰肥料的特性，茶叶晒干后烧成灰，并不是适合所有的花卉，因为草木灰本身是呈碱性，所以适合喜碱性植物，利用园林作物枸杞、木槿、合欢、紫藤、石榴、榆叶梅、连翘、夹竹桃、柽柳、龙柏、周柏、侧柏、火炬树等，花卉作物迎春、丁香、月季、仙人掌、仙人球等。对于一些喜酸性的花卉，比如我们经常养殖的南方花卉

栀子、茶花，杜鹃，这样的植物不能施用草木灰，应该定其补充硫酸亚铁。

话说回来，茶叶平日用量毕竟较少，靠收集茶叶渣子晒干焚烧做肥料，远不如随便弄点草木灰来得痛快，茶叶灰的作用，和普通草木灰的作用没有多少区别。所以没必要搞得那么复杂，并且，也不是所有的花卉都喜欢这种肥料，喜欢酸性土壤的，坚决不能使用草木灰肥料。

优质回答2：

这提问不合适。应该是冲泡过的茶叶晒干烧成灰可以做肥料吗？

据我粗浅理解，烧灰不烧灰都可作肥料，不过冲泡过的茶叶一定要经过沤制腐熟才能用作肥料，否则发烧伤根得不偿失。烧成灰以后以钾为主，辅以氮磷肥一起施用，对作物大有禆益。一般来讲，很少人将冲泡过的茶叶晒干再烧成灰来做肥料的。

优质回答3：

茶叶晒干烧成灰，就是我们所说的草木灰，当然可以做花肥用。简单介绍一下草木灰的含量和对花卉的益处。

草木灰是植物燃烧后的灰烬，含有较多的钾和钙，还有磷、镁、硅、硫和各种微量元素。是很好的一种有机肥料，在农村，很多庄稼人都把草木灰拌入农家肥中，用来种庄稼，得到了很好的效果。

草木灰中一般含钾5%~8%，其中90%以上为水溶性，以碳酸钾形式存在；草木灰中大多含磷1.5%~3%。如下图，

不同草木烧成灰后，钾含量差异很大。高温燃烧生成的草木灰呈灰白色，钾以溶解度较低的硅酸钾为主，肥效较差；低温燃烧时，草木灰呈黑灰色，以易溶的碳酸钾为主，肥效显著。

从以上草木灰的有机含量可以看出，草木灰对花卉的作用还是很大的。同时草木灰还有以下用法:

1.花卉播种后，整平畦面，用草木灰覆盖1~2厘米，能有效提高土壤温度，保持土质疏松，能促使种子提发芽，并且苗木生长健壮、整齐。

2.花木在移栽过种中，使用草木灰与有机肥充分混合做底肥，或配制营养土时掺入10%~15%的草木灰，能提高苗木移栽成活率，同时草木灰还可以提高土质的透气，增加花卉根糸的呼吸性能。

希望以上的介绍对你会有所帮助！