每年这个时候，就是我的味蕾和身心既疲惫又欣喜的时候，因为为了喝一口自己最钟爱的西湖龙井，那是等了一整年的节奏。每年这个时候就会有新的朋友问我如何区别真假西湖龙井的问题，而面对3月份初到现在一批又一批的形似西湖龙井的茶叶，我只能一笑了之。

那么，在我们一起走进杭州，走进龙井村之前先来一点西湖龙井知识的小小普及吧。

早早上市的西湖龙井到底是真的 西湖龙井吗？

每到3月底前几乎很早就有绿绿的漂亮的西湖龙井早早上市，这时候的西湖龙井主要是以西湖主产区以外的品种炒制而成比如：乌牛早和中茶108，还有四川的竹叶青。

因为根据今年的天气情况，原产地的茶叶3月12号，海拔低一点的区域一天能收获2两不到的干茶，16号家里茶园大点的人家一天产2斤左右的干茶，海拔高点的茶园还没开始采摘。

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市面上大量上市的早春龙井茶，只有两个可能：非原产地生产的浙江龙井或者外地扁平形绿茶；那么浙江龙井又是什么呢？在西湖龙井再外围的龙井茶叫钱塘龙井和越州龙井。也简称“钱龙”和“越龙”，他们俩的统称就叫“浙江龙井”。

钱塘龙井：因为靠近钱塘江，风比较大，所以茶汤口感上刺激性稍微强点，我们称之为“钱塘风”

越州龙井：我自己觉得总有点涩味，外形上也偏绿些。

而西湖龙井仅仅是指的核心产区的才叫“西湖龙井”属于有国家地理标志保护的产品，因此如果把浙江龙井标注成“西湖龙井”售卖，那就等同于售假。

但是这并不代表浙江龙井就不好，只是与真正的西湖龙井在口感与价格上还是有很大差异，却也各具特点，而浙江龙井只要工艺到位也是非常好喝的绿茶。有条件的朋友可以买来对比着喝喝。

乌牛早做的“西湖龙井”

乌牛早是冒充西湖龙井最多的品种，因其本身茶树品种优良，且开采很早，一般来说它比龙井要早20天左右上市。有的地区还更早，也更加具有迷惑性。一般都冒充头采西湖龙井的居多。

外形：短、壮，均匀，有光泽感，色绿。

香气：乌牛早的香气是很占优势的，因其醇类化合物含量高，香气上相对要高爽点，而且一般是清香、嫩香、板栗香比较多。所以很多人闻到乌牛早的香气觉得浓郁清爽，让人愉悦。

口感：主要在头两泡，后面就让人不对劲了，淡且出“水味儿”，口干口涩，另外回甘的速度比较慢，而且大部分乌牛早的汤感还是单一了点。

中茶108做的“西湖龙井”

外形：从外形上是不好区别的。因为它本身就是以龙井43号作为母体变异而来的。

发芽比龙井43号早，比乌牛早晚

香气：我个人觉得还是稍微单一些，容易有股青草气。

口感：口感也清淡了一些，有的甚至淡而无味，茶汤较薄。

竹叶青做的“西湖龙井”

外形：细小、色泽很绿、表面光滑

香气：板栗香，青草气味明显。

早采的也常常用于冒充头采西湖龙井茶。

看到这里估计很多人都蒙了，大家肯定很好奇我们又是如何能分辨真正的西湖龙井呢？实话告诉您：真的不一定能看，但是假的是能挑出来的，去伪即可存真。

要去伪，首先就得知道真的是怎么回事。

西湖龙井的产区面积其实是很小的，主要是西湖附近的狮峰、云栖、虎跑、龙坞、梅家坞所产的茶叶，称为西湖龙井，也就是我们经常看到的“狮、云、龙、虎、梅”五大产区，西湖龙井茶必须源于杭州西湖区不到50平方千米的范围内。其中狮峰龙井做为最好的产区划为一级产区。

关于一级产区狮峰龙井的数据

西湖龙井的核心五大产区面积总共168平方公里，每年的总产量大约360吨。而我们每年喝到的茶叶就是前面提到的龙井村的狮峰龙井，这里一共是300多茶户，人均只有1亩左右，每户平均5-6亩，最大的户主拥有15亩，为了保护这里原生态的自然环境，当地政府不允许在狮峰产区扩大茶叶种植面积、随意建盖房屋。家家户户产量有限，所以这里生长的茶叶何等珍贵可想而知。

西湖龙井茶是由几个不同的茶树品种炒制而成的

大家对西湖龙井都非常了解，但是很多人并不知道，西湖龙井茶并不是只由一种茶树品种炒制而成的。很多人在同一年份喝到的核心产区的西湖龙井茶都可能不一样，由于品种的不同和小区域的不同会产生较为明显的口感差异。因为，不管种在哪里的茶树，品种因素对茶叶品质的影响都是非常大的。

我查阅了下国家原产地域保护强制性标准（GB18650号）规定，西湖龙井茶的茶树品种为下面5个不同的品种：

龙井群体种

龙井43

龙井长叶种

迎霜、

鸠坑

而现在西湖产区主要栽种品种为龙井群体种，然后是龙井43和长叶种，我们接触比较多的是群体种和43号，长叶种现在基本很少。

所以其它如乌牛早、108、竹叶青、包括福鼎的原料等做的都不能被称为西湖龙井。

就今年的天气现状，今天是22号，狮峰产区的龙井43号才刚刚冒了点芽头，而群体种比43号成长还要晚几天。43号能达到采摘标准的凤毛麟角。

因此，市面上所谓的大量的头采西湖龙井到底是真是假就可想而知了。

还有一个很重要的一点，很多人会告诉你真正的西湖龙井冲泡后，芽头是朝下的，但真的不一定哟。芽头朝下的未必就是真的西湖龙井哟，比如下图的乌牛早。

接下来几天，我们将一起去杭州，进入龙井村，看看我们每天都是如何挑选真正的狮峰龙井。