大家在提及某一种茶的归类，不能不再次提及中国六大茶类-----红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶。因为卖家的宣传广告缘故，红茶和绿茶是这六个茶类中出现的次数最大。中国六大茶类的分类按照主要是制作工艺和茶叶的品质性质。

铁观音是我国的中国十大名茶之一，其来历典故有三。一是茶农魏荫在梦里获得观音的引导而获得的；二是樵夫魏欣在观音庙旁边发现的；三是文士王仕让巧合发现。有一个说法说铁观音是茶树的其中一个种类，因此也借此来命名这种茶叶。但可惜小编无法查寻到名称为“铁观音”的茶树的种类学名等信息。

铁观音制作工艺：萎凋----做青----杀青----揉捻（包揉）----干燥

铁观音的制作工艺中有“做青”，它是青茶独有的工艺流程，因此铁观音属青茶类。青茶，也就是乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类。

绿茶制作工艺：杀青----揉捻----干燥

红茶制作工艺：萎凋---揉捻---发酵----干燥

从制作工艺上看，绿茶的制作工艺相对红茶和青茶而言较为简单。红茶和铁观音常有“萎凋”工艺流程，萎凋的作用是减少叶子的水分，同时叶子内产生很多微生物化学反应，进而影响茶汤滋味的品质。

可是萎凋的水平各有不同，铁观音的萎凋水平比红茶的轻。

晾青和摇青全是做青。晾青在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，减少总体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。

接下去就是摇青，摇青时，发生变化的主要在叶子的边缘，叶子互相撞击。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘产生复杂的微生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

茶汤滋味：绿茶的茶汤滋味多为黄绿、黄；红茶茶汤滋味为红样、红亮或橙红，而铁观音是清黄，或是金黄带绿，或是橙黄。若茶汤滋味浓度较低，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，因此有人误将铁观音归为绿茶一类。

外形色泽方面：铁观音乌润、砂绿或是黑褐色；红茶乌褐、油润，带毫；绿茶则乌绿、灰绿、绿、油润。

铁观音不管是的外在或是内在品质，都和红茶，绿茶有区别，在制作工艺上与绿茶红茶有一定的不同。铁观音即不是红茶也不是绿茶，属于青茶（乌龙茶）。

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