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铁观音是绿茶吗?铁观音和绿茶有什么区别?

铁观音茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。即叶子的成色好,颜色翠绿,冲泡出来清汤绿水,汤水清澈,无枝无沫,香高味纯,花香明显,口味醇正。但是,铁观音却不属于绿茶,而是属于半发酵的乌龙茶(也是青茶),铁观音的“三绿”是通过发酵制作出来的。那么,铁观音和绿茶又有什么区别呢?

一、铁观音和绿茶的特点区别

1、铁观音的“三绿”

铁观音茶为半发酵茶,具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形(俗称“绿豆形”),冲泡后在杯中显现花蕾造型,香气清香持久,茶汤明亮见底,嫩香回甘,叶底柔软。

铁观音无枝无叶,条索紧结重实,入碗有铛铛之声,干茶色泽为砂绿或墨绿且带油光,香气清香扑鼻,滋味浓厚新鲜,入口生津,落喉甘滑,韵味强,而汤色蜜黄澄清明亮。

2、绿茶的“清汤绿叶”

绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

碧螺春:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。

二、铁观音和绿茶的制作区别

1、铁观音的制作工艺

铁观音的初制制作工艺流程为:采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

铁观音砂绿的颜色来源主要在于,晒青>凉青>摇青>杀青>这四道工序,这四道工序也叫做青,是铁观音茶叶的主要发酵过程,如果鲜叶基础良好,发酵均衡,走水良好的话,那么铁观音鲜叶大部分的叶绿素就被保留下来,从而形成“三绿”的独特品质。

2、绿茶的制作工艺

相对而言,绿茶的加工简单了不少,可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

而绿茶的成品茶是否鲜绿,很大程度取决于嫩芽的嫩度,以及产地的环境对芽叶形成的影响。一般芽叶的内涵物质越多,越细嫩的话,其成品茶品质就越高,也会越鲜绿养眼。以碧螺春为例,上好的碧螺春每斤需要5万~7万个嫩芽炒制,品质以春季最好,因为春季的芽叶经过一个冬天的长时间休养生息,内涵物质含量很高,故而明前绿茶品质最优。

三、铁观音和绿茶的功效区别

1、铁观音的功效

乌龙茶铁观音的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

2、绿茶的功效

绿茶的药理作用,突出表现在泻下、祛燥湿、降火,清热泻火解表,夏天品饮绿茶更合适。

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

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